Brioche de Pierre Hermé : une recette facile à réaliser qui contient 7 oeufs
Publié le 23 août 2009
Voila une recette pratique si vous ne savez pas quoi faire avec vos oeufs !
J’avais depuis longtemps envie de faire des brioches avec la recette de Pierre Hermé mais la quantité de beurre et d’oeufs me semblait bien trop importante.
Finalement, je me suis laissée tenter, car il me restait une grande quantité d’oeufs à utiliser avant notre départ en vacances, et j’ai obtenu d’excellentes petites brioches moelleuses et fondantes qui ont disparu avant d’avoir eu le temps de refroidir (mes enfants m’ont reproché de ne pas avoir multiplié les quantités par 2 !).
Je dois préciser que nous avons quand même nettement préféré la recette de C. Felder qui est là : clic et que je n’ai utilisé cette recette que pour utiliser mes oeufs
INGRÉDIENTS (pour 16 à 18 briochettes avec entre parenthèses mes proportions)
– 500 g de farine
– 50 g de sucre en poudre (100 g)
– 12.5 g de levure de boulanger (1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée)
– 7 oeufs ( 385 g environ)
– 2 cuillères à café de sel (1 cuillère à café de sel)
– 400 g de beurre ramolli
– 2 sachets de sucre vanillé (ajout personnel)
– 1 jaune d’oeuf (pour dorer les brioches)
RÉALISATION
La veille
Mettre dans le bol de votre robot ou dans la cuve de la MAP la farine, le sucre, la levure, et 4 oeufs
Faire tourner le robot à grande vitesse et ajouter le sel et les 3 oeufs restants un à un, puis lorsque la pâte se détache des parois, incorporer le beurre coupé en morceaux.
Continuer à faire tourner jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement homogène
Verser dans un grand saladier fariné, filmer et laisser reposer la pâte 1 heure .
Lorsque la pâte a doublé de volume la retravailler un peu, filmer avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain (la pâte est très collante mais va sécher un peu au réfrigérateur).
Le jour même
Sortir la pâte du réfrigérateur, la travailler légèrement et façonner à votre convenance (petite brioches à tête, tresse etc..).
Mettre les briochettes dans des moule à brioche (ou dans des moules à muffins) et couvrir avec un torchon.
Laisser gonfler environ 1 heure, les badigeonner avec un jaune d’oeuf battu, saupoudrer éventuellement de gros grains de sucre, puis enfourner 20 à 25 minutes à 180° pour une grosse brioche et 10 minutes à 200°-220° pour les petites (bien surveiller les brioches qui dorent très vite, les miennes étaient un peu trop “bronzées” !)
Remarque
Comme toutes les brioches qui contiennent beaucoup d’oeufs, celles-ci se conservent mal et sèchent au bout de 2 jours (surtout si elles ont cuit trop longtemps) : je vous conseille donc de ne pas les garder plus de 24 heures et s’il en reste vous pouvez les congeler.
Bien que nous ayons beaucoup apprécié ces brioches je préfère ma précédente recette : clic car elle contient moins d’oeufs et de matières grasses.
Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
Ils sont la propriété de Piroulie.
Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur.
Commentaires (54)
- Chocolatissimo
- isasolju
super alléchant
voilà dee jolies brioches bravo - Sophie
vraiment adorable ces petites bricoches bien dodues comme je les aimes !!!
- RICA
une tuerie !!!!
je suis scotchee devant mon ordi….. tellement c est beau et que ca doit etre bon !!!!
bisoux… - CScrim
La dorure
En attendant elles sont très belles et appétissantes… pour ce qui est de la coloration un peu trop rapide, il est préférable de mettre l’oeuf entier et d’ajouter un peu d’eau ainsi qu’une pincée de sel ou de sucre qui va liquéfier un peu plus la dorure… - sam's cook
coucou!
ah oui, 7 oeufs+ 1 c’est vrai que cela fait bcp… ah, qu’est-ce qu’on ne fera pas par gourmandise?? - Céci
Elles m’ont l’air trop trop bonnes tes petites brioches…
bisous et bon dimanche - triny
olala!! elles me donnent l’eau a la bouche!! bizzz
- sandra
fabuleuse cette recette!
- nathalie
Bonjour, j’ai testé ces brioches en appliquant la recette à la lettre, mais je trouve qu’elles sont trop lourdes et trop grasses, d’ailleurs j’ai voulu les façonner comme des brioches à tête, et tout s’est affaissé à la cuisson.
Je vais donc essayer la recette des brioches avec moins de beurre (parisiennes) et voir ce que ça donne.
Merci pour vos précieux conseils et vos super recettes, j’adore les explications. - faiza
je me regale de tes recete cest manifique bravos!
bravos - solange
Je trouve ces petites brioches très tentantes mais tu en as plusieurs recettes sur le blog
Pourrais tu me dire quelle est ta recette préférée ?
Bonne soirée - fatima
magnifiques tes brioches!
- mouni
tes brioches sont sublimes on les croirait tt juste sorties de la boulangerie
- Marie Charrier
Elles sont très alléchantes, j’en ferai bien mon petit dèj’ !
- diane-plop
Hummm !!! Quelles magnifiques petites brioches !!! J’en mangerais bien deux ou trois (eh oui !!) tout de suite. Car je meurs de faim je suis à jeun !!! Elles sont superbes et donnent envie de les dévorer.
Bravo
Bonne Journée
Diane-plop – la table de pénélope
http://latabledeplop.canalblog.com - sucre en poudre
Bonjour
Elle sont particulièrement dodues et très appetissantes!
iza - Mély
Elles sont super mimis, et elles ont l’air super moelleuses !
- gourmande
ça a l’air bon
- Colargol
magnifique ces briochettes dorées à point et l’intérieur, hummmmmmmmmmm
Bravo - michette
C’est avec plaisir que je te retrouve ; elles sont magnifiques ces brioches.
bises - frichtidelasouri
magnifique, je ne tarderai pas à essayer!
- helene06
très réussie bravo!
- piroulie
pascaloue : Moi aussi j’en ai eu des penchées, mais je n’ai photographié que les plus droites!!
sinon je creuse un trou au milieu de la base de la brioche et j’enfonce profondement la tête de la brioche que j’ai façonné en forme de cône
Merci à toutes pour vos commentaires - Begona
!!!Qué buenos!!!!!!!!
Me encantan los brioches. Yo hago una receta con menos huevos también y salen deliciosos.
Un saludo, Begoña - pascaloue
magnifique recette, j’ai déjà essayé d’en faire, mais j’ai du mal à les équilibrer, as-tu un truc pour les faire si droites ? bisous
- amour de cuisine
Blogs coup de coeurrrrrs renvoies moi ce commentaire et envoies le à tes 10 blogs coup de coeur ne brise pas la chaine!
à me renvoyer si je fais partie de tes amis.
*aucun envoi—-tu auras à travailler sur ta relation avec les autres
*2 envois—-tu es gentille,mais tu as besoin de t’extérioriser
*4 envois—-tu as bien choisi tes amies
*6 envois tu es des plus populaires et c’est probablement la raison pour laquelle tu es dans ma liste!
bises! merci pour ces delicieuses brioches. - cathy
Elles ont l’air dorées et moelleuses à souhait ces petites briochettes un vrai régal…!
- palaisdeslys
C’est vrai qu’il faut beaucoup d’oeufs, mais vraiment ça vaut le coup car elles sont magnifiques! J’espère que tu as passé de bonnes vacances et que tu es prête pour la rentrée!
- mélanie
elles sont parfaite!hummm!!!
- guylaine
Elles sont vraiment très réussies, plus belles que celles du boulanger, bises !
- Marti
Super
Felicitation pour les photo et la recette: je crois que je vais la esseyè tout de suite!
Je suis un fille d’italie, et excuse moi si j’ecrive pas super bien le francaise !
J’ai esseyè ta recette se le biscuit du thè, son super bien venu, gnam gnam..
Ciaoo - asmaa
elles donnent envie…
- Eva
Oh elles sont trop belles, bravo !
Bisous - chouquette
Ouuuuf le retour!!
Welcome back Piroulie!!! tu m’as manqué!!!! la mie de tes brioches a l’air exceptionnelle et bien jaune… miamm comme les vraies!! - maia
elles sont bien belles…et de temps en temps ça fait pas de mal meme si beaucoup de beurre et d oeufs
- bigmumy
elle est très belle, calorique mais tant pis on peut se faire plaisir de temps en temps
bonne soirée - Corinne
Coucou Piroulie,
Je suis bien contente que tu sois de retour. J’espère que tout s’est bien passé pour le mariage de ton fils. Cette brioche est très tentante et je la ferai dès qu’il fera moins chaud, car en ce moment j’évite d’allumer le four;
Bisous. - cannelle68540
riche en oeufs en effet…elles sont bien belles!
- christine
Elle sont superbes!!! mieux que chez le boulanger, bravo!!!
- Chris
Elles sont parfaites !
- Papilles&Pupille
Elle est vraiment très belle !
- Amelie
Hummm, elles sont bien jolies et fort tentantes.
Bises - gigiS
miam!!!!miam!!!!
encore une terible tentation elles semblent super moelleuses
a essayer aussi
merci - PHILO
Elles ont l’air superbes ! Je prends note
- isabelle
elles sont magnifiques tes brioches, Margaret ! c’est vrai que pour manger de bonnes brioches, il faut une bonne quantité de beurre et d’oeufs, sans compter qu’elles ne sont pas sèches le lendemain.
j’avais fait la brioche du boulanger de Sandra…ça prend 9 oeufs…mais mon doux que c’est bon ! une fois de temps en temps, on peut se le permettre je vais essayer cette recette, certainement, dans les prochains jours - Rosa
Elles sont sublimes! Quel moelleux!
Bises et bon début de semaine,
Rosa - W
Top recette merci ! Un tip en retour : le jaune battu allongé d’un trait d’eau ça dore moins vite
- brioche thermom
Excellente recette bien détaillée, les brioches ont un aspect très soigné et mettent l’eau a la bouche.
- babeth
Pour ma part une cuillerée de sel est insuffisante et le sucre vanillé inutile je conserverai la recette d origine. Déception pour le sel gâche un peu le plaisir
- Cyrillus
Pas terrible ta brioche chez franprix il y a beaucoup mieux,les chocos bn sont top
- piroulie
Je partage tout à fait votre avis et je ne fais cette brioche que lorsque j’ai des œufs à “liquider” Bonne soirée
- Nath
Bonjour et merci pour ce blog d’enfer.Juste une appréciation personnelle sur ces brioches que j’ai testées et je trouve le beurre trop présent , c’est même bizarre en bouche,un peu difficile à avaler. Je préfère de loin votre recette de brioche à tête selon Felder.
- Lydiadele
Excellente brioche. Un grand merci d’avoir partagé sa recette. Quant à la conservation de la brioche, la quantité de sel est primordiale. Le fait d’avoir réduit cette quantité de moitié influe certainement sur sa durée, la participation des gourmands mise à part, bien sûr. Cordialement, Lydie
Laisser un commentaire
Il faut être connecté pour publier (tu pourras te connecter en un clic après avoir écrit ton message). Ton email ne sera jamais affiché.
Il est trop bien ce livre: beaucoup d’explications, des photos splendides, …
J’ai le même Bon dimanche!