Bellevue : Gâteau au chocolat mousseux #1 de C. Felder
Publié le 8 novembre 2010
Ce fondant provient du livre “Mes 100 recettes au chocolat” de Christophe Felder. C’est un gâteau qui a fait le tour de la blogosphère, j’ai donc eu très envie de le préparer !
Vous savez que j’apprécie beaucoup les recettes de C. Felder et jusqu’à maintenant j’ai toujours réussi toutes celles que j’ai testées.
Il y en a d’ailleurs plusieurs sur mon blog : beignets, biscuits au citron, biscuits ultra fondant, brownies au chocolat, flan pâtissier, gâteau rapide au chocolat, gâteau roulé au citron, Tarte à la mousse au chocolat
Il n’y a pas de beurre dans ce fondant, mais ce n’est pas non plus un gâteau light ou très diététique puisqu’il contient du chocolat, des amandes et de la crème fraîche !
Il est très aérien, ultra mousseux, la texture est parfaite et je l’ai beaucoup apprécié.
J’ai l’intention de tester d’autres gâteaux mousseux au chocolat dont je vous donnerai les recettes très bientôt.
Je souhaite un très joyeux anniversaire à ma fille
Annaelle
INGRÉDIENTS
– 4 oeufs
– 125 g de chocolat noir à 60% de cacao (150g pour moi)
– 2 cuillères à soupe de lait ou de lait d’amande
– 10 cl de crème fraîche liquide ou de crème parvée
– 1 cuillère à soupe de farine
– 50 g de poudre d’amandes
– 125 g de sucre semoule
RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°C.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Faire fondre, à feu doux, le chocolat avec le lait et la crème liquide puis ajouter hors du feu les jaunes d’oeufs un à un, la farine et la poudre d’amandes tout en remuant.
Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant progressivement le sucre semoule pour bien les durcir.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée.
Beurrer et fariner ou tapisser de papier sulfurisé un moule de 24 cm de diamètre (pour obtenir un gâteau plus haut j’ai utilisé un moule de 22 cm sur 16 cm ou un moule carré de 20 cm de coté) .
Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour environ 30 minutes (35 minutes pour moi).
A la sortie du four, démouler le gâteau sur une grille puis le laisser totalement refroidir
Mon gâteau mousseux au chocolat préféré est là : clic
Remarques :
– Si vous remplacez la crème fraîche par de la crème parvée sucrée, diminuez la quantité de sucre de la recette initiale (90 à 100 g suffise)
– Si vous utilisez un moule rectangulaire de 22 x 16 cm il faut le tapisser de papier sulfurisé en le remontant assez haut sur les bords pour ne pas que la pâte déborde car le gâteau gonfle beaucoup à la cuisson puis retombe en sortant du four, sinon utilisez un moule rond de 24 cm de diamètre au maximum mais le gâteau sera assez plat.
– Il est difficile à démouler (je vous conseille de tapisser votre moule de papier sulfurisé et d’utiliser un moule à contour amovible).
– J’ai utilisé un mélange de chocolat noir à 70 % de cacao et de chocolat à 50% de cacao.
– Proportion pour un moule à manqué de 24 à 26 cm de diamètre:
6 oeufs, 185 g de chocolat à 60% cacao (225g pour moi), 3 cuillères à soupe de lait, 15 cl de crème fraîche liquide, 1.5 cuillère à soupe de farine, 75 g de poudre d’amandes, 185 g de sucre semoule.
Je ne suis pas fan de musique sur les blogs car j’aime bien écouter ce qui me plait quand je parcours la blogosphère culinaire mais j’ai tellement aimé cet air de Schlomo Carlebah que j’ai envie de le partager avec vous (merci Annaelle de me l’avoir fait découvrir)
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D’autres recettes de gâteau au chocolat (cliquez sur le nom du gâteau)
Aux amandes Fondant Marmiton Chocolat-marrons Brownies
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Commentaires (44)
- mf
- EmilieB
J’ai suivis cette recette à la lettre, et il n’a pas du tout gonflé ! Une fois cuit il ne fait plus qu’à peine un centimètres d’épaisseur, je suis déçue.
- Anna971
Cc je vais tester ce gâteau pour des amis. Je cherchais une recette de gateau au chocolat sur internet , j’ai vu celui ci qui a l’air tres bon , en plus je m’appelle Annaëlle donc je me suis dis c tout benef ^^ . Bref j’aimerais savoir combien de parts contient le gateau. Merci !
- Claire Au Matcha
Hello Piroulie. Penses tu qu’on puisse le réaliser sans farine pour les fêtes? Ou peut être avec de la fécule à la place? A bientôt!
- la Fourmi Elé
tout simplement bon!
- Mercotte
Tiens tu me donnes envie de le refaire, c’est vrai qu’il est top , léger et délicieux à manger sans complexes
- Palaisdeslys
Je connais cette recette du Bellevue que je réalise en général avec de la ricotta, c’est sans doute un peu moins moelleux qu’avec la crème fraîche mais c’est pas mal non plus! Bon dimanche!
- cathy
Je n’ai pas encore ce livre en ma possession mais les recettes ont l’air géniales!
Ce gâteau en est une nouvelle fois la preuve, terriblement fondant et moelleux, il doit se laisser déguster avec gourmandise!
Bisous - lia022
un joyeux anniversaire a elle!!
il a l’air divin ce gâteau
bises lia - charoufa
c’est parfait il est a tomber ce gateau
bises charoufa - Leila
Ce gateau est une merveille, j’aime beaucoup.
C’est un plaisir d’avoir retrouvé ton blog Piroulie… heureux anniv’ à ta fille, longue vie !
Bon Jeudi, bisous. - Sophie
Je suis fan de ce gâteau !! Bon anniversaire à ta fille, avec un peu de retard !! Bises
- Alex
Dur dur de montrer une si belle recette à une accro du chocolat comme moi ;o))) un très joyeux anniversaire à ta fille ;o)
Gros bisous,
Alex - Doria
Ce gâteeau est une merveille au niveau gustatif !!!
Très bon anniversaire à ta fille ! Je te souhaite une très bonne soirée de ce mardi,
Bisous, Doria - Eva
Joyeux anniversaire à ta fille, et bravo pour ce gâteau !
Bisous - Katarinetta
Bon anniversaire à ta fille !!
Superbe gâteau !!
Bisous - ana
Pour l’avoir testé aussi, c’est un délice!excellente journée!
- bigmumy
très beau ton gâteau !!! et très bon anniversaire à ta fille, bisous
- Jeannine
Mazel tov Margareth pour votre excellente place au concours! elle est bien méritée avec de si belles photos et des réalisations tellement appétissantes! Je regrette seulement que vous n’utilisiez pas de moules Flexipan, le résultat est assuré…
Bon anniversaire à Annaëlle CHAVOUAH TOV - llysa
joyeux anniversaire à annaelle! ton gâteau est sublime bravo piroulie bisous
- laetitialily
Il est délicieux ce gâteau et le tien a l’air très réussi!
- christine
Bon anniversaire à ta fille!!! je n’ai pas encore tester ce gâteau qui à l’air bien moelleux et pourtant j’adore le chocolat, à tester donc!
- Celeste
Bon anniversaire Annaelle, jolie gâteau.
- cisca
Au secourrrrrrrssss , celui là faut que je l’essaie.
bonne anniversaire à ta fille qui a le meme prénom que ma nièce. - piroulie
Miammiam : Merci pour la gentillesse de ton commentaire, j’utilise de la crème parvée liquide en diminuant la quantité de sucre de la recette (rich, nutriwhip ou autre) et je remplace le lait par du lait d’amande ou du lait de soja (je n’aime pas trop !)
Rachel : Oui le gâteau se congèle mais il sera peut être moins bon j’utilise de la crème parvée liquide et je diminue un peu la quantité de sucre
Merci à toutes pour vos commentaires - Diane-plop
Wahouuu !!
Bonjour Margaret,
Splendide ton gâteau “Bellevue” au chocolat. La texture est si belle, si moelleuse.
C’est un fondant qu’il me plairait beaucoup de déguster.
Annaelle a dû se régaler. Je lui souhaite un très joyeux anniversaire.
Moi aussi, j’aime beaucoup Christophe Felder, c’est mon “chouchou” !!! Je n’ai pas son livre sur les 100 recettes au chocolat… A découvrir d’urgence….
Il a eu beaucoup de succès ce gâteau, à voir la longue liste de blogueuses …
Je te souhaite une excellente semaine,
Bises,
Patricia - miamiam
Tout d’abord, un grand bravo pour ce site que j’ai découvert voilà une semaine et qui donne bcp d’idées appétissantes (et adaptées pour le respects de la cacheroute)
Secondo, très joyeux anniversaire à Annaelle.
Pour finir, quid de la marque de la crème parvée utilisée et des 2 cuillères à soupe de lait (à éliminer purement ou à remplacer par 2 càsoupe de crème parvée) ? - axoulle
qu’elel merveilleux gateau bravo moi j’adore
- Esther
Joyeux anniversaire à Annaelle !!!!Qu’elle se régale avec ce gâteau qui me paraît appétissant.Gros bisous Esther
- Cranberry
Ce gâteau c’est excellent!!!
Bravo! - Kim
Quel beau gâteau d’anniversaire que celui-ci, miam!
- grazi
quel excellent gâteau !!!
joyeux anniversaire à ta fille! - Céline
La texture donne bien envie même si c’est vrai qu’au niveau goût, je préfére le chocolat au cacao en poudre…
Bises - Les Princesses..
Excellente recette
Félicitations pour ce beauuuuuuuuuu gateau, bonne journée - Mama
Un joyeux anniversaire à ta fille.
Bonne journée à vous - rachel
Bon anniversaire à Annaelle
Est ce que ce gâteau se congèle? Peut on aussi le garder au réfrigérateur 2 jours?
Quelle crème parve utilises-tu? De la liquide ou de la crème fraiche parve épaisse?
Merci de nous régaler
Rachel - pascaloue
l’incontournable gâteau de Felder est toujours une vraie réussite, et le tien est magifique ! à bientôt !
- sandra
ton gateau me fait fondre!
- hanna
mazal tov a ta fille annaelle et merci encore pour toutes ces recettes;
- Bythia
Joyeux qnniversaire a ta fille. Ce gateau a l’air d’un moelleux… l’as-tu aussi fait en employant du Rich’s car je sais que la creme parvé supporte mal la cuisson? Merci et bonne journée
- Amélie
Un beau gâteau au chocolat que j’avais bien aimé chez “Supertoinette”, car sans beurre aussi. Pas refait depuis longtemps, les enfants partis, je ne fais guère de desserts au chocolat et c’est bien dommage, mais trop pour moi seule, mon époux n’en mange pas !
Bisous - sab
un beau gateau d’annversaire
- nicole
Joyeux Anniversaire
Très beau gâteau pour un jour particulier pour ta fille. Joyeux anniversaire et bises pour Annaelle. - *Choco*
Miam!
J’ai déjà fait ce gâteau il est excellent!!!
Et joyeux anniversaire à ta fille!
Bisous
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Merci beaucoup pour cette recette de gâteau, le violon de Shlomo est une pure merveille encore merci