Petits paniers aux olives pour un apéritif festif de Christophe Felder
Publié le 22 décembre 2010
C’est encore dans un des livres de Christophe Felder, Les mignardises de Christophe, que j’ai pris l’idée de ces petits canapés, recette idéale et facile à faire pour l’apéritif !
Je les ai préparé avec ma pâte à tartelette rapide mais dans la recette initiale, C. Felder utilise une pâte feuilletée et ne se sert pas de moules à tartelettes : il dépose directement les ronds de pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou de silpat.
Ils sont faciles à faire bien qu’un peu long à préparer mais le résultat en vaut la peine !
Récap de toutes les recettes du blog pour préparer un apéritif ou une réception : clic
INGRÉDIENTS
Pâte salée (pour 30 à 35 mini-tartelettes)
– 10 cl d’eau bouillante (ou 5 cl d’eau bouillante et 5 cl de vin blanc)
– 10 cl d’huile
– 250 à 300 g de farine type 55 ou 65 (surtout pas de farine fluide)
– 1 sachet de levure chimique
– sel (environ 1/4 cuillère à café)
– basilic séché , thym ou origan
Sauce tomate (je n’ai pas tout utilisé)
– 5 tomates
– 2 oignons jaunes
– 4 gousses d’ail
– 2 poivrons rouges
– 1 boite moyenne de coulis de tomates ou de dés de tomates pelées (350g)
– 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
– 2 carreaux de sucre
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 petit pot d’olives vertes dénoyautées
– 1 jaune d’oeuf battu
RÉALISATION
Fond de tartelettes
Mettre dans un saladier l’eau bouillante, le vin blanc, l’huile et le sel et bien remuer
Ajoutez la farine pour obtenir une pâte souple qui s’étale facilement (ne pas mettre la farine d’un seul coup mais commencer par 250 g et ajouter éventuellement de la farine si la pâte est trop collante)
Étalez finement la pâte sur votre plan de travail et découpez des ronds avec un emporte pièce d’une taille légèrement supérieur à celle de vos moules (j’utilise un emporte pièce de 8 cm de diamètre pour mes mini-tartelettes qui ont 5-6 cm de diamètre) car la pâte peut se rétracter légèrement.
Huilez vos moules, les garnir de pâte et piquer la avec une fourchette puis déposer une cuillère à café de sauce tomate dans la tartelette. Saupoudrez de thym ou d’origan.
Posez une olive dénoyautée au centre et recouvrir d’une petite lanière de pâte et badigeonnez de jaune d’oeuf la lanière et les bords du panier.
Cuire à th 180° jusqu’à ce que les paniers soient dorés (25 minutes environ)
Pour faire les petites lanières de pâte dentelée, découpez une rondelle de pâte pour le fond de tartelettes puis avec le moule découpez la lanière :
Sauce tomate-poivron
Faire revenir dans l’huile les oignons émincés et les poivrons coupés en petits morceaux puis ajouter les tomates pelées (les ébouillanter puis ôter la peau) coupées en morceaux, le coulis, le concentré de tomate, l’ail haché, le sucre, le sel et le basilic ou l’origan. Laisser mijoter 1 heure jusqu’à ce que la sauce épaississe. Mixer éventuellement.
Remarque
Je n’ai pas utilisé toute la sauce tomate que j’avais préparé, j’en ai congelé une partie
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D’autres recettes pour l’apéritif (cliquer sur le nom de la recette) :
Crackers Gressins Pizza Tomates séchées
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Commentaires (33)
- axoulle
- angy
bonjour quelqu’un a t’il congelé ces paniers car je fais un buffet pour l’anniv de mon mari et on est 25 j’aurai pas le temps de tout faire et suis preneuse de recettes qui se conservent ou se congèlent
- Mouna
Bonjour piroulie j’aimerai bien faire ces petits paniers faut-il des empreintes pour les cuire Ou faut-il simplement les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé? Peut-on les congèles si oui à quel moment? Très beaux paniers BRAVO
- Galit
J aimerain preparer cces tartelettes pr seouda chlichit ce shabbat beezrat H, peut on utiliser la farine standard de supermarché ? Ou bien faut-il n’avoir que la 55 ou 65 ?
SHABBAT SHALOM MERCI - sahla
j aimerais juste vous dire bravo pour votre cuisine je suis deja fan mais pour la pate salée des petits paniers aux olives est ce que on peut remplacer le vin et surtout par quoi ( je consomme pas le vin) merci de me répondre
- betsabee
Je viens d’acheter le Pie and Co (une petite merveille !). Je vais donc l’utiliser pour votre recette. Merci.
- Azura
Trés sympa, merci
- Sana Oum Aissa
C’est sympa ! Et c’est très joli
- grazi
ils sont super !!!!!!
- amour de cuisine
huuuuuuuuuuuuuuuum, ils sont magnifiques ma chere, j’en mangerai avec grand plaisir, bisous
- carmen
buon Natale
Anche se è tardi sono passata per augurarti buon Natale e felice anno nuovo un bacio - alixia1313
Jolies et savoureuses ses petites bouchées doivent avoir un succès fou dans un buffet !
Merci pour le partage en cette période de fêtes
Bises - Michette
Ils sont mignons tes petits paniers !!!!!
Pour répondre à ta question le sirop de melon on le trouve dans les épiceries fines et les feuilles azyme on peut aussi en acheter au détail dans certains magasins.
Bon Noël et bises - Syl
C’est très sympa tout ça…
Joyeux Noël - Katarinetta
Très jolis ces paniers !!
Bonnes fêtes de fin d’année
Bisous - Audalacuisine
Bravo, ils sont super appétissants ! Une bonne idée pour l’apéro. Merci pour le partage !
- Sarah
bonjour Piroulie,
elles m’ont l’air bien bonnes tes petites bouchées!!
Je continue de te suivre assidument même si je ne poste plus par manque de temps, et je discute cuisine avec ton frère!! Bonne fin d’année et à bientôt,
grosses bizz,
sarah - rahel
C`est super sympa pour un buffet ! je le met de cote ! Merci Piroulie !!
- clém'
humm elles sont superbes tes tartelettes! Je note ta recette de pâte..
Bise - piroulie
Sassia : je les ai fait cuire à 180° pendant 20 minutes mais mon four surchauffe un peu, je pense qu’il faudrait 25 à 30 minutes en surveillant pendant les 10 dernières minutes
bisous
merci à toute pour vos commentaires - Amélie
Mignons comme tout !
Bisous et joyeux Noël ! - Kim
J’adore. Ils doivent faire bonne impression sur la table. Je parie qu’ils seront mangés assez vite!
- cannelle68540
en plus d’être beau ça doit etre excellent!
- Nicole
Bonjour,
Toujours au TOP Margaret!!!!merci.
Bisous. Nicole. - cisca
J’adore ,je te pique la recette.
bonne journée. - Jeannine
bravo
OUI, je les fais depuis longtemps car les livres de C.Felder font partie de mes “bibles”culinaires,mais avec la recette de pâte simplifiée c’est très sympa.Merci Margaret. - sassia
Magnifique !
Piroulie , ces paniers sont magnifiques, j’ai tres envie de les faire.
Quel est le temps de cuisson et a quel temperature ? Merci adorable Piroulie ! - rica
tres tres joli…. tu es vraiment une artiste !!!!! bisoux ma cherie et repose toi un peu ….
- Mama
J’en ai justement fait il y a quelques jours mais je n’ai même pas eu le temps de prendre ma photo, tout était déjà partis. Il faut dire que ce genre de petites choses se mangent sans faim… Bonne journée
- Minimirabelle
C’est trop mignon, j’adore!!
- llysa
bonjour Piroulie, ta recette me plait bien! ils sont super tes petits paniers! bravo et merci pour le partage! je te souhaite une bonne journée et de bonnes fêtes de fin d’année! bisous
- *Choco*
Superbes!
Et certainement délicieux! Bisous - Esther
petits paniers aux olives
J’adore !!!!!!!!C’est une recette qui fera partie de ma série “apéritif festif”. Merci beaucoup et bisous Esther
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ces petites tatelettes feuilletées ces parfait pour l’apeor bravo