8 salades cuites d’Afrique du Nord pour chabbat et les fêtes : chouchouka , poivrons grillés, caviar d’aubergines etc…
Publié le 7 juin 2009
TCHOUCHOUKA : la plus classique des salades cuites juives marocaines il en existe plusieurs versions et on la trouve aussi bien au Maroc qu’en Tunisie ou en Algérie.
INGRÉDIENTS
– 1 kg de gros poivrons rouges (il faut les choisir bien charnus)
– 1.5 kg de tomates fermes
– 5 à 6 gousses d’ail
– 1 cuillère à café de paprika ou de piment moulu
– 1 carreau de sucre
– 5 cl d’huile
– 1 cuillère à café de harissa (si vous aimez)
– sel et poivre
RÉALISATION
– Faire griller les poivrons entiers au four pendant 50 à 60 minutes en les tournant toutes les 10 minutes jusqu’à ce que la peau soit noire et cloquée puis les éplucher, ôter la queue et les pépins et laisser égoutter 5 minutes.
– Ébouillanter les tomates pour pouvoir facilement ôter la peau et les couper en petit morceaux.
– Les mettre dans une passoire et les laisser égoutter un moment.
– Faire revenir les gousses d’ail dans l’huile puis y ajouter les poivrons coupés en morceaux, les tomates, le paprika, la harissa, 1 morceau de sucre, le sel et le poivre et laisser mijoter en remuant régulièrement jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée: il faut au moins 2 heures donc prévoyez de faire autre chose en même temps !
Remarques
– Vous pouvez faire revenir les poivrons coupés en petits morceaux sans les avoir fait griller au préalable : dans ce cas les faire mijoter 1/2 heure avant de rajouter les tomates.
– Vous pouvez mélanger poivrons rouges et verts mais je préfère n’utiliser que des rouges.
– Cette salade se congèle très bien.
– Je ne mets pas de harissa dans la salade cuite, mais les juifs tunisiens en rajoutent et si on aime les salades relevées, ce n’est pas mauvais.
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POIVRONS GRILLES
INGRÉDIENTS
– 4 gros poivrons rouges et verts
– huile d’olive
– 3 à 4 gousses d’ail
– sel
RÉALISATION
Choisir des poivrons rouges ou verts très charnus
Laver les poivrons et les placer dans un grand plat en alu jetable pour ne pas salir le four.
Allumer le grill du four.
Faire griller les poivrons entiers en les retournant toutes les 10 minutes pendant 50 minutes environ jusqu’à ce que leurs peaux soient presque toutes noires et semblent se détacher de la chair.
Les sortir du four et les mettre dans un sachet de congélation jusqu’à ce qu’ils refroidissent ce qui permettra de les éplucher beaucoup plus facilement.
Eplucher les poivrons, les couper en morceaux ou en lamelles et les laisser s’égoutter.
Mettre les lamelles de poivrons dans un plat et les assaisonner avec de l’huile d’olive, du citron, de l’ail et du sel.
AUBERGINES, OIGNONS, TOMATES
INGRÉDIENTS
– 2 grosses aubergines bien fermes
– 2 gros oignons
– 2 tomates
– 1 petit poivron rouge
– huile (environ 5 cl)
– sel et poivre
RÉALISATION
– Émincer les oignons et les faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
– Éplucher les aubergines en ôtant une lamelle de peau sur 2, les couper en petits cubes.
– Ébouillanter les tomates pour pouvoir ôter leurs peaux et les couper en morceaux.
– Couper le poivron rouge en petits morceaux (si vous avez un poivron grillé c’est encore mieux!)
– Ajouter alors aux oignons rissolés les dés de poivrons, de tomates et d’aubergines et laisser mijoter jusqu’à ce que les aubergines soient bien cuites et très réduites(il ne doit plus y avoir d’eau dans la casserole, c’est très très long)
– Servir bien frais
Remarque : Cette salade se congèle très bien.
Variantes : Ne mettre que des oignons et des aubergines complètement épluchées et coupées en petits dés. Faire revenir les oignons dans 5 cl d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien réduits puis rajouter les petis cubes d’aubergines, couvrir laisser mijoter 2 à 3 heures puis découvrir et laisser réduire jusqu’à ce que les aubergines soient complètement désséchées en ajoutant un peu d’huile en fin de cuisson (encore 2 heures chez moi pour 4 gros oignons et 4 grosses aubergines avec 1/2 verre d’huile)
AUBERGINES FRITES, POIVRONS GRILLES (ma préférée)
Cette salade cuite est excellente mais très grasse car les aubergines ont tendance à absorber beaucoup d’huile lorsqu’elles sont frites !
INGRÉDIENTS
– 4 gros poivrons rouges bien charnus
– 2 grosses aubergines
– olives noires (facultatives)
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de curcuma
– une pincée de piment d’espelette (facultatif)
– 3 à 4 gousses d’ail
– huile d’arachide ou de tournesol (pour frire les aubergines)
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olives (pour assaisonner la salade)
– jus d’un citron
– sel et poivre
RÉALISATION
– Faire griller les poivrons au four (voir recettes là : clic), les éplucher et bien les égoutter puis les couper en morceaux ou en fines lamelles.
– Éplucher les aubergines en ôtant une lamelle sur deux puis les couper en tranche et les saupoudrer de gros sel pour les faire dégorger pendant que les poivrons grillent.
– Bien rincer les aubergines et les sécher avec un torchon propre.
– Faire frire les tranches d’aubergine jusqu’à ce qu’elle soir bien cuites (mais pas brûlées !) et les déposer sur du sopalin.
– Préparer l’assaisonnement en mélangeant 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le jus d’1 petit citron, le paprika, le piment d’espelette, le cumin, les gousses d’ail écrasées, le sel et le poivre.
– Mélanger délicatement les lamelles de poivrons et les tranches d’aubergines coupées en 2, ajouter les gousses d’ail écrasée, l’assaisonnement et éventuellement les olives noires dénoyautées.
Remarque : Cette salade se congèle assez bien, elle est meilleur fraîche mais si il vous en reste vous pouvez la congeler.
CAVIAR D’AUBERGINE A LA MAYONNAISE
INGRÉDIENTS
– 4 grosses aubergines
– 2 à 4 gousses d’ail
– jus d’un citron
– mayonnaise
– sel
RÉALISATION
Faire griller les aubergines au four (après les avoir piquées avec un couteau) pendant 40 à 50 minutes en les retournant toutes les 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
Racler la chair avec une cuillère et laisser égoutter au dessus d’une passoire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau (si les aubergines semblent manquer de cuisson vous pouvez les faire revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites).
Quand les aubergines sont bien froides, écraser la chair avec une fourchette y ajouter du jus de citron, de l’ail finement haché, du sel et de la mayonnaise (pour 2 cuillères à soupe d’aubergines écrasées je rajoute environ 1 cuillères à soupe de mayonnaise).
Autre variante plus légère : Ajouter à la chair d’aubergine, à la place de la mayonnaise, de l’huile d’olive, du citron, du cumin, du paprika, de l’ail et du sel
CAROTTES AU CUMIN ET PAPRIKA
INGRÉDIENTS
– 1 kg de carottes
– 1 cuillère à café de cumin ou de graine de carvi moulues
– 2 cuillères à café de piment rouge ou paprika
– 1/2 à 1 cuillère à café de harissa (si vous aimez)
– 3 à 4 gousses d’ail
– 1 ou 2 carreaux de sucre
– jus d’un gros citron
– 5 à 7 cl d’huile d’olive ou de tournesol
– sel et poivre
RÉALISATION
– Éplucher les carottes et les mettre dans une marmite avec 1 ou 2 carreaux de sucre et un peu d’eau.
– Les faire bouillir à feu doux en surveillant pour ne pas qu’elles brûlent (il faut qu’en fin de cuisson il n’y ait plus d’eau dans la marmite).
– Les faire alors revenir 2 à 3 minutes dans 2 cuillères à soupe d’huile
– Laisser refroidir.
– Dans un ravier mélanger l’huile, le jus de citron, le cumin, le piment rouge, l’ail finement haché, la harissa, le sel et le poivre.
– Couper les carottes en rondelles et y ajouter la sauce.
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FONDS D’ARTICHAUDS
Ingrédients
– 1/2 kg de fonds d’artichauts ou de têtes d’artichauts congelés
– 1/2 citron
– 3 à 4 gousses d’ail
– 1 cuillère à café de paprika ou de harissa
– 1 cuillère à café de cumin ou de carvi moulu
– jus d’1 citron
– 5 cl d’huile d’olive
– sel et poivre
Réalisation
Faire bouillir les fonds d’artichauts dans très peu d’eau avec 2 gousses d’ail et le jus d’1/2 citron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Dans un ravier mélanger l’huile d’olives, le jus de citron, le cumin, le paprika ou la harissa, les gousses d’ail finement hachées, le sel et le poivre
Laisser refroidir.
Assaisonner avec le mélange précédent
Pour d’autres salades cuites voir chez Evouchette : clic ou chez Rica : clic
Salade de blettes et carottes au cumin et paprika
la recette est là :clic
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Commentaires (73)
- domi
- lydian
A part les poivrons marinés (que j’aime beaucoup!), je ne connaissais pas d’autre salades cuites, une belle découverte!
Bises - sam's cook
ça c’est le pied, voyager sans quitter son fauteuil! que de couleurs et de saveurs
- ann ju
voilà qui satisfait tous les palets, je prends les 7……….bise
- Gollum gollum
Merci pour ce récap avec toutes les salades cuites que j’adore ! Avec un faible particulier pour la chouchouka et les carottes au cumin…
- carambar et cie
voilà toutes les saveurs que j’aime… mais je ne pourrais pas faire tous ces plats le même jour!!!
- guylaine
C’est bien appétissant, merci à toi pour toutes ces idées ! Passe une bonne semaine, bises
- melanie
merci c’est super toute ces idées!
- Alice
une magnifique ribambelle de salades ô combien delicieuses !!
- amour de cuisine
eh ben ma chere, tu as preparer ici, toutes les salades que j’aime sans exception, bravo
- mariellen
trop délicieuses les unes et les autres… bises
- bigmumy
que de délicieuses entrées !! toutes aussi appétissantes les unes que les autres
bonne soirée - Sophie
c’est tout se que j’aime merci pour tous cets rappel j’adore merci beaucoup!
- LAHIANY
c’est delicieux
que cela me donne l’eau à la bouche je me suis promis de ne plus faire de salades cuites . mais en voyant les tiens , je vais me remettre ce chabbat sdv - lorraine
tu as oublié un plat???
et ton houmous zou sors-le (hihi…..) A quelle heure on soupe chez toi j’arrive…… MERCI - gigiS
Mummmmmm…..
il me fallait quelques compléments d’informations sur ces salades
c est fait merci Piroulie - Pupuce
mmh j’en ai vu une plus particulièrement qui me plairait beaucoup: les aubergines, oignon & tomates!
- palaisdeslys
Cette série légumes en salade est impressionnante et c’est vraiment tout ce que j’aime!!! Merci pour cet récap!
- evouchette
humm vivement chabat , je prend ta recette , aubergines et poivrons , merci pour le lien vers mon blog.
bisoux hah au fait je peux auusi voir la provenance de mes visiteurs et les recettes les + vues et pour moi c’est … le taboulé qui est la recette la plus vue - cannelle68540
merveilleux tout ça! merci pour ces belles recettes!
- chantal
HUMMMMMMM, toutes les saveurs de mon enfance en Tunisie….j’aime particulièrement la salade d’artichauts! Merci Margaret.
- RICA
mERCI PIROULIE POUR LE LIEN….TOUT A L AIR DELICIEUX.. TU M INVITES POUR CHABBAT… JE TESTE, ET JE VOUS RACONTE !!!! NON, JE RIGOLE…
- bythia
Milles mercis Margareth pour ces 7 recettes, plus d’excuses pour ne pas les faire ce chabbath, je photocopie et tout droit à la cuisine! Bravo pour l’éventail des recettes!
- Pascaline
Superbes recettes de salades cuites, je ne connaissais pas, mais je vais tester dès que j’aurais des tomates dans le jardin!
- Eva
ça à vraiment l’air super bon tout ça !
Bisous - nicole
tout ce que j’aime…merci!
- piroulie
tsipette :Il faut mettre les carottes épluchées dans une casserole et les couvrir au 3/4 d’eau
- tsipette
salade de carotte
madame votre salade de carotte elle super bone on na vraiment kife chabat bh je voulez vs demande combien d’eau il faue pour le faire cuire merci encore pour c super recette je kife vo reccete - ann
http://www.walla.co.il
heremy thankfor all loving a maze recipe.
merci pour ces, recette a ffarant, ravissant,
ann say toquade ici, - Diana
Je n’aurais pas eu idée de cuisiner les artichauds comme ça. idéal!
Merci - Frédée
On a l’embarras du choix! Que de tres bonnes choses! je suis incapable de choicir! En tout cas bravo…c’est un sacré boulot!
- freddy lorraine
quel boulot mais quel résultat! je recule toujours devant les poivrons quand il faut enlever la peau..vu que c’est la saison, je vais réessayer une au moins de tes recettes!
merci - cathy
Je ne saurai laquelle choisir, tout est vraiment délicieux!
- mari
merci pour ce voyage au pays des salades…magnifique !
- mamapasta
ah, ne te vexe pas, mais ça me parle plus que la patisserie….tout ces trucs délicieux que j’adore,toute goya que je suis, et en plus cela va bientôt être la saison de tous ces légumes dans les potagers , bien murs à point miam!
- chafin
je suis askhénase mmais je fais la plupart de ces salades sauf celle à l’artichaud. Pour l’été elles sont les bienvenues…
- sandrine
je ne connaissais aucune de ces salades, mais elles me mettent toutes en appétit !
- Corinne
Miam, j’adore toutes ces salades.
Bisous Piroulie. - plume_d_argent
Des petites choses fabuleuses, un vrai régal! Miam!
bisous - hanna
délicieux!!!
salut piroulie elles ont l’air vraiment excellentes tes recettes de chabbat et apparemment je ne suis pas la seule à vouloir venir les gouter chez toi…je plaisante… enfin merci encore tu es géniale! - Laurence
Pique nique Nord pas de calais
Bonsoir !
Elodie (http://elofleur.canalblog.com/) et moi organisons le premier pique nique de blogueurs (culinaires) du Pas-de-Calais, le 4 juillet à Arras.
Nous vous invitons à consulter notre blog : http://piqueniquearras.canalblog.com/ pour plus d’informations !
Vous pouvez aussi faire un peu de publicité pour cette manifestation en mettant le logo sur votre blog. Merci beaucoup.
A très bientôt
Laurence - Rosa
Mmmhhh, je salive! Que de bonnes choses! J’aime tout.
Bises,
Rosa - clemence
que des salades délicieuses… J’adore les légumes, alors je vais les tester une à une…
- Tellou
Extra toutes ces petites salades! A partager entre amis bien sûr! Miam!
- michette
Que des ingrédients que j’aime et que je cuisine très souvent ! je goûte virtuellement dans chaque.
bises - sandra
génial ces différentes salades, parfait pour nous accompagner pour tout l’été
- lia022
trés appetissant tous ca!!
- chouquette
hmmmmmmmmmm vivement chabbat gros bisous piroulie!!!
- Veronica
Concernant les aubergines frites, si vous voulez qu’elles n’absorbent pas du tout de l’huile, enrobez-les au préalable dans un blanc d’oeuf cru, ça fait comme une impermeabilisation, c’est magique!
- Nad
J’ai piqué 3 de vos recettes, merci pour le partage !
- alice.cs
Bonjour, est ce que je peux congeler la salade d’artichaud? Et en general, si j’utilise des fonds d’artichaud congelés pour les farcir avec de la viande, est ce que je peux congeler ce plat pour m’avancer une fois cuits ou l’artichaud ne sera pas bon ? Merci
- Michèle
J’ai refait la salade d’aubergines, (chez moi aujourd’hui) avec une pensée pour Piroulie.
- Lucie
Bonjour pour la salade oignons aubergine tomates il n y a pas de d épices? Merci
- Camile
Bonjour,
Je me demande si la Tchouchouka dont vous parlez, se nomne aussi Kotcha ou quelque chose d’approchant, et que faisait quelqu’un que je connaissais (originaire d’Afrique du nord) et c’était très bon ? Est-ce que vous connaissez un plat du nom de kotcha ? En tout cas on a envie d’essayer ces salades, même si on ne fait pas shabbat !!!!! - réouven
merci pour les recettes,maintenant que ma famille a grandie,tous autour de la table
le chabbat ,est jour de fétes - Enora
Bonjour Piroulie! Pouvez-vous, svp, indiquer le nombre de personnes pour lequel sont prévues les quantités d’ingrédients? Merci beaucoup!
- siou
ma question etait est ce que ces salades se conservent au congelo afin de les faire en dillettante en semaine. Merci de me répondre
- Alia
Pouvez vous me dire pour combien de personnes sont c recettes de salades
- vamarciano
Pouvez vous me dire quelle est la température de votre four lorsque vous grillez les aubergines ou les poivrons merci car cela m’aiderait bien pour griller mes légumes de façon à retirer la peau plus facilement
- Eva
Salut piroulie
Merci pour ces bonnes recettes!!
Petite question ds la salade d’aubergine et oignons avant de couvrir et laisser mijoter faut-il rajouter de l’eau? Quand faut-il saler et poivrer?
Merci et shabbat shalom - débo
Salut piroulie! C est la 1ère fois que je poste un commentaire sur ton blog, mais j y traîne le bout de mon nez depuis un moment déjà! J ai testé pas mal de recettes, toutes plus délicieuses les unes que les autres! Tu m as réconciliée, entre autres, avec les salades de chabbat faites maison, merci!
- tuil yael
salade aubergine tomate et pivron
juste une precision, il ne faut pas mettre d ‘eau ds la casserole? car ce n est pas mentionne
merci yael - Appia
Quelles merveilles que ces photographies qui mettent l’eau à la bouche. Bravo !
- esther
A quand les odeurs de tous ces plats à travers notre écran.Quand on découvre toutes tes recettes on salive et pour ma part je me souviens des plats que ma mère et ma tante faisaient pour les fêtes.
CHANA TOVA à tous
esther - Gilbert
Merçi
Merçi pour votre altruisme et merçi de nous faire partager toutes ces bonnes recettes / - Ananim
merci infiniment pour ces recettes.
shabat shalom - sarah
Enfin la recette marocaine d’aubergines frites et de poivrons grillés que je dévore chez les Tolédano!!!!!!!!!!!
Merci piroulie!!! - mabeni
petitspains aperitif
je cherche une recette de petits pains apéritif (mezonote) a tu une a me proposer merci - franska
bonjour, elles donnent l’eau à la bouche tes recettes de salade cuite, mais pour les poivrons pas la peine de les mettre dans un sac congélation tu laisses refroidir dans le four et le résultat est le même,félicitations pour ton blog
- piroulie
Bonjour oyvavoy
La salade de blette peut se congeler mais elle est moins bonne une fois décongelée (contrairement à la tchouchouca ou à d’autres salades cuites)
Je vous suggère de faire des minis pizzas avec la pâte ultra rapide et des quiches à l’oignons, des quiches au thon en version minis qui se congèlent très bien ainsi que les petits croissants au saumon
vous pouvez faire des fonds de tartelettes qui se congèlent très bien et les remplir avec tarama, thon pomme de terre et oeufs durs, chouchouca etc …
http://piroulie.canalblog.com/archives/2008/09/25/10358424.html http://piroulie.canalblog.com/archives/2009/10/25/14731563.html http://piroulie.canalblog.com/archives/2008/09/28/10383833.html http://piroulie.canalblog.com/archives/2008/04/24/9493131.html http://piroulie.canalblog.com/archives/2010/01/10/15841634.html cette mousse de thon pour canapés ou mini-tartelette est ultra rapide à faire mais moins bonne une fois congelé
http://piroulie.canalblog.com/archives/2008/02/14/8011360.html un grand mazal tov
tenez moi au courant ! - oy vayvoy
Salades cuites et plats froids à congeler
Bonjour,
J’ai juste une petite question. Pour mon mariage, je voudrais faire des économie sur une partie du traiteur. Je cherche donc des recettes de salades cuites et de plats froids à surgeler. Avez-vous d’autres idées? Par ailleurs, votre salade de blettes et carottes au cumin et paprika, se congele-t-elle aussi bien?
Merci d’avance pour votre réponse. - yael
Merci pour cette super recap de salades
Je suis novice en cuisine et grace à toi j’ai fait plein de salades cuites pour chabbat on a tous aime
j’aime trop ton site - Christine
Bonjour merci pour ces recettes très appétissantes. Pensez-vous que je puisse les mettre en bocal et stériliser ? Merci par avance. Bonne journée.
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Merci!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ah, toutes ces odeurs de shabbat.