Bouscoutou tunisien : une délicieuse génoise très moelleuse et bien parfumée
Publié le 26 janvier 2016
Une ancienne recette qui fait partie de mes préférées !
Ce gâteau n’appartient pas à mes traditions culinaires puisqu’il est d’origine tunisienne.
J’ai donc fait appel à mes amies et c’est Michelle Serfaty qui m’a donné cette extraordinaire recette, citée par toutes ses copines comme étant LA MEILLEURE !
Merci ma chère Michelle, c’est un gâteau qui est devenu un classique chez moi et qui est parfait pour rompre le jeûne du 9 Av.
Ce bouscoutou est une sorte de délicieuse génoise, très moelleuse et pas sèche du tout, une recette idéale pour un petit déjeuner, un goûter ou pour la fin d’un jeûne.
J’ai respecté la recette à la lettre bien que la quantité de sucre me sembla importante et je ne l’ai pas regretté !
Je vous encourage vivement à essayer cette recette, je suis sûre que vous l’apprécierez autant que nous !
INGREDIENTS
– 6 gros oeufs
– 2 verres de sucre (240 g)
– 3 verres de farine (300 g)
– 1/2 verre d’huile neutre (10 cl)
– jus d’une belle orange (12 cl)
– 2 sachets de sucre vanillé ou 2 bouchons d’eau de fleur d’oranger
– 1 sachet de levure chimique
le verre utilisé est un verre jetable de 20 cl qui ne doit pas être rempli à ras bord pour mesurer le sucre.
REALISATION
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer généreusement et fariner un moule à savarin.
Dans un bol, battre avec un mixeur les jaunes et un verre de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Rajouter le sucre vanillé ou l’eau de fleur d’oranger, le jus d’orange, l’huile et en dernier la farine additionnée de levure.
Dans un autre bol, monter les blancs en neige et quand ils commencent à être fermes, ajouter en plusieurs fois le reste du sucre en poudre pour bien les durcir.
Incorporer délicatement ces blancs au mélange précédent.
Verser cette préparation dans le moule à savarin et enfourner pour 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson en trempant la lame d’un couteau dans le gâteau au bout de 30 minutes : la lame doit ressortir sèche.
Laisser refroidir un moment puis démouler.
Laisser refroidir complètement le gâteau avant de le découper.
Cette quantité est idéale pour un moule à savarin classique mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un moule à cake de 40 cm de long en tapissant les côtés de papier sulfurisé qui dépasse des bords (car le boulou gonfle beaucoup à la cuisson) ou 2 petits moules à cake.
Remarque :
– Vous pouvez ajouter au bouscoutou le zeste d’orange pour en accentuer le parfum, bien que la recette traditionnelle n’en contienne pas.
– J’ai refait cette recette (après avoir lu les conseils de Pierre Herme sur les cakes) en battant les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume et c’est aussi bien.
Il nest donc pas indispensable de séparer les blancs des jaunes pour réussir cette génoise.
– Vous pouvez l’utiliser comme base de gâteau d’anniversaire en la fourrant de crème ou de ganache
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Commentaires (46)
- Kalinka
- Clémence
Tiens, je ne connais pas… A tester !
- moi
il me semble que le vrai bouscoutou ne contient pas d’huile
tout comme le boulou ne contient pas de poudre d’amande
mais sachez que je kiffe avec toute les recettes et photos
bravo piroulie, - Palaisdeslys
Quelle hauteur pour cette génoise, elle est superbe! Bon dimanche.
- sylvette
exelent superbe gateau trés haut .trés parfumé .
- llysa
trés beau gâteau, bon dimanche
- Liora
Il est excellent, mon pere est d’origine tunisienne et il a été impressionné par le gout aussi proche que l’original de sa maman. Par contre j’ai mis moins de sucre sinon c’est vraiment trop sucré
- pauline
Il est vraiment très beau!
- Esther
Bonsoir Piroulie, je suis contente de vous lire et on vous reçoit moins depuis quelques temps….Pas de soucis majeurs? Je le souhaite. C’est une recette que je vais m’empresser de faire. Merci mille fois . Bisous
- sophie
bonjour bonjour, j’ai l’habitude de suivre cette recette de bouscoutou que je trouve délicieuse le matin et je m’aperçois que je n’ai pas de levure chimique, pensez-vous que cela vaille le coup de tenter sans?
Je suis dans l’impasse…faire ou ne pas faire avec chabat qui approche….
Merci d’avance pour votre réponse - martine
bonjour j ai fait la recette ca monte beaucoup puis retombe avez vous une solution merci
martine - ilana
Super bon je lai fais pour shabat.je voulai savoire ci c possible de faire se gateau au chocola ? Ci non a tu une recette d’un gatau tres haut au chocola ? Mercu
- Yael
Ce bouscoutou a l’ air d’ etre appetissant mais ce n’ est pas la vraie recette du bouscoutou. En effet, la veritable recette se compose de farine, oeufs sucre blanc et sucre vanille mais la reussite consiste a bien mesurer les ingredients et les battre dans un certain ordre. Bonne continuation et merci pour toutes ces belles recettes !
- vanoushkaya
Un vrai delice ce bouscoutou!!! Moelleux et fondant…. Je l’ai fait pour casser le jeune de Yom Kippour et c’etait une merveille ! par contre je n’ai mis que 200g de sucre et c’etait parfait. Merci et shana tova!
- Salome
Moi j’ai fais cette recette au lieu de mettre 2 v de sucre j ai mis 1 verre et demie et j’ai mis 2v de farine et un verre d’amande en poudre c etait un regal
- Michele
J,ai des petits œufs quel doit être le poids des oeufs ? Merci pour tes recettes elles sont toutes magnifiques. J ai essaye le boulou, il est super merci encore et chana tova
- Iris
Je vous remercie votre site est formidable et je suis une adepte.je n ose pas trop le regarder car j ai envi de tout faire et je passe ma vie dans la cuisine….
Mais je me permets de vous donner une recette de bouscoutou que je fais et qui est très bonne -8 œufs
-250 gr de farine -250gr de sucre
_1 bouchon d eau de fleur d oranger
_2sachets de vanille _1 paquet de levure de boulanger Vous battez les blancs en neige très ferme en introduisant le sucre puis les jaunes un a un et vous incorporez la farine fluide comme pour une mousse en soulevant plus levure C est une recette sans huile et le bouscoutou est très tendre et moelleux ! Je serai flattée si vous me donniez votre avis . Chana tova et une année pleine de douceurs pour vous et votre famille - BARBARA
GRAZIE , PROVERO’ A FARLO ANCH’IO !!!: MANY THANKS I’LL TRY TO DO IT TOO !!!
- Yaelle5770
J’adore votre site plein de merveilleuses recettes cacheres
- Judith
Bravo
Merci Piroulie pour toutes ces excellentes recettes qui nous donnes envie de toutes les faire et surtout de maintenir les traditions - Sonia F. Chaoui
Sublime !
Coucou Margaret,
Excellent. Merci encore une fois pour ce partage. J’ai utilisé 2 moules à cake : un petit et un grand. J’ai mis 180 g de sucre.
Excellent dimanche. - vanille
merci pour cette excellente recette ! quel régal ! je viens de vous découvrir et j’en suis très heureuse. Il me tarde de tester d’autres recettes.MERCI beaucoup pour ce partage !
- pralinette
Coucou Piroulie! Je ne connaissais pas le bouscoutou et je suis contente d’avoir testé ta recette car on s’est régalés au petit-déjeuner (version sans gluten pour moi avec un mélange farine de riz-millet).
Je l’ai publiée ici:
http://pralinette-en-vadrouille.blogspot.com/2004/12/bouscoutou.html Dans le même style je ne sais pas si tu connais la meskouta à l’orange? C’est excellent! - nina
Depuis le temps que je voulais cette recette!
Le gâteau est délicieux mais:
-Dans un moule savarin alu jetable de 2.5L la pâte a débordé et s’est écoulée par le trou.Je vais donc ressortir mon “four palestinien” qui dort dans un coin.
– je pense aussi que j’avais mis trop de levure. j’ai utilisé un sachet acheté au magasin cacher et j’ai vu qu’il était de 10gr. est ce trop?
-que penses tu si on fait moitié farine moitié maïzéna?
Encore merci pour tes recettes qui ne m’ont pas quitté de tout l’été. - Katarinetta
J’en fait de temps en temps la prochaine fois j’essaie cette recette !! bisous
- olga 03
Merciiiiiiiiiii
Très beau gâteau pour le goûter, recette impeccable, je l’ai mis dans un moule à savarin mais pour qu’il ne déborde pas, j’ai fait à côté 6 gros muffins avec le surplus de pâte!Heureusement! Car il gonfle, il gonfle…..et pourtant je n’ai mis qu’un demi paquet de levure chimique!
A refaire sans modération.
Bonne fin de dimanche et merci pour toutes ces recettes si bien expliquées . - Tsipora
Délicieux !
Je l’ai fais cuire dans 2 moules à cake (je n’avais pas de moule adéquat) et c’était très dur de ne pas les finir très vite ! Merci Piroulie !! - rachel
testé, et approuvé
Il est vraiment très bon. Une remarque; je pense qu’il est préférable de le mettre dans un moule assez grand pour qu’il soit moins haut et qu’il cuise mieux car quand je l’ai fait il était un peu cru par endroit. Dans un grand moule il cuira mieux. Sinon il est délicieux et léger.Merci beaucoup
Rachel - talya
i would like to get only the reciepts, not the responds…
mercy,
talya - AC
Merci pour cette superbe recette !!!
- chouya
Oh le beau gateau ! quelle hauteur ! il semble délicieux !
*
**
*** Belle journée ***
**** A bientot ****
***** Chouya ! ***** - kouky
superbe!! à tester absolument!! merci pour le partage!!
- Chantal
c’est exactement celui que nous faisait ma grand-mère, en Tunisie.
on le dégustait avec un verre d’orgeat…..
que de souvenirs!!! - Sylvie
Cela me rappelle le pao de lo que l’on fait au Portugal.
- Eva
Magnifique !
Bises - annaelle
EXCELLENT
Ce gateau est vraiment très bon, mes enfants ont adoré ils l’ont mangé jusqu’à la dernière miette.
A refaire absolument! - grazi
vraiment superbe!!!!!
- tattoo
hum !
ça me tente bien ce beau gâteau - piroulie
Merci pour vos commentaires
Myriam : à propos du bouscoutou, quand je l’ai fait sans huile ou avec moins d’huile je l’ai trouvé plus léger mais trop sec, moins moelleux.
Par contre j’essaierai le boulou sans amandes ! Merci pour tes remarques
chavoua tov
Margaret - Kim
Il est vrai que ce gâteau tout simple semble tout à fait délicieux! Grâce à l’orange, il doit être bien parfumé!
- טליה
כל מי שלפני כתבו כבר הכל
על הבית המשגע,העיצוב המדהים,המטבח (הלוואי עלי…) אז מה שנותר הוא לשאול היכן מתכונים לכל הטוב הזה שהרס אותי,בתמונות…? מראות קשים מנשוא - Bythia
Le vrai de vrai, dans le bon moule en plus, Bon jeun et bonnes vacances
- ManueB
Elle est superbe, bien épaisse et moelleuse !!! hummmmmm
bonne journée
manue - Anasha
Je l’ai testé,c’est une super recette je la recommande à 100% PS:lisez bien la recette c’est très important
- lakbira31
Bonjour je tiens à vous remercier pour ce délicieux gâteau, réalisé maintenant 2 fois tellement il est bon!!! Bravo aussi pour votre joli blog plein de belles gourmandises! Si vous voulez voir le résultat de ce gâteau chez moi, il se trouve dans mon blog! Merci encore. bisous.
- Eaudemer
Bonsoir,
C’est typiquement une recette Algerienne qui se nome ” MOUSKOUTCHOU “, c’est une copie en mettant ” BOU ” tout simplement.
Cordialement
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Il est beau et semble bien moelleux, quand au jus d’orange belle idée. Kalinka