Brioche de Julia Child : une des brioches les plus célèbres de la blogosphère
Publié le 15 mars 2009
J’ai découvert cette brioche de la fameuse Julia Child (mais qui est en réalité une recette de Nancy Silverton dont la vidéo est ici) sur le blog d’Anne Papilles et Pupilles grâce à Tinuccia du blog Mollica di Pane (ces photos sont superbes !).
Elle a été reprise par plusieurs sites et lorsque je l’ai goûtée j’ai compris que son succès était amplement mérité. C’est vraiment une excellente recette qui donne une brioche très légère, moelleuse et à la mie filante à souhait.
pour d’autres recettes de brioches et les façonnages (tresses panier etc…) voir là : clic ou l’index : clic
INGRÉDIENTS
Éponge (levain)
– 85 ml de lait entier tiède ou de lait de soja
– 20 g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée (j’ai mis 1.5 cuillère à soupe de levure sèche)
– 1 oeuf
– 360 g de farine type 55 (2 x 180 g)
Pâte à brioche
– 70 g de sucre (Si vous aimez les brioches bien sucrée en mettre 100g)
– 1/2 cuillère à café de sel
– 4 oeufs battus
– 180 + 20 g de farine (approximativement)
– 170 g de beurre ou de margarine à température ambiante
– 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide ou 3 sachets de sucre vanillé (ne figure pas dans la recette initiale)
Décor
– sucre en grain ou amandes, noix ou noisettes grossièrement concassées
RÉALISATION
Éponge
Dans le bol du robot ou dans la cuve de la MAP (machine à pain), mélanger le lait tiède, la levure et l’oeuf avec 180g de farine
En utilisant l’option pâte de la MAP, pétrir 4 ou 5 minutes.
Une fois le pâton amalgamé, verser 180g de farine sur le pâton en pluie sans mélanger et laissez reposer pendant 30 à 40 minutes (l’éponge est prête quand le pâton a bien gonflé et que la farine répandue au dessus est craquelée)
Pâte à brioche
– Mettre l’éponge dans la cuve de la MAP ou dans le bol de votre robot.
– Verser le sucre, le sel, les oeufs battus et 180g de farine sur l’éponge et pétrir au moins 20 à 25 minutes.
Si la pâte ne se décolle pas des bords de la cuve, ajouter petit à petit les 20g de farine supplémentaire (Vous devez obtenir un pâton qui se décolle des parois de la cuve tout en étant un peu collant)
– Ajouter alors progressivement le beurre très mou, cuillère après cuillère, en ajoutant chaque cuillerée lorsque la précédente a été bien incorporée à la pâte
– Beurrer ou huiler un grand saladier et mettre la pâte dedans.
– Laisser la pâte reposer une demi-journée ou toute la nuit au réfrigérateur (ce que j’ai fait), ou la laisser monter dans la MAP ou à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h30 à 2h30)
– Lorsque la pâte a bien monté, former la brioche puis laisser lever environ 1 heure à température ambiante. – Dorer au pinceau avec un jaune d’oeuf battu à un peu d’eau et un peu de sucre et parsemer éventuellement de sucre en grain.
– Préchauffer le four à 180°C.
– Enfournez pour 30 à 40 minutes environ (15 à 20 minutes pour les petites brioches). Le temps de cuisson dépend de la taille et de la forme des brioches (individuelle ou non, tressée ou en forme de boule etc…) et de votre four. Si la brioche colore trop, couvrir à mi cuisson avec un papier aluminium
Avec cette quantité j’ai fait une grande brioche et 8 petites brioches (d’environ 65-70 g chacune)
Remarque
Comme toutes les brioches qui contiennent beaucoup d’oeufs, celle-ci se conserve mal et sèche au bout de 2 jours (surtout si elle a cuit trop longtemps) : je vous conseille donc de ne pas la garder plus de 24 heures, elle se congèle très bien.
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Commentaires (59)
- Loul@
- clemence
cette brioche est très belle ! et doit être succulente…
- Papilles&Pupille
Tu l’as magnifiquement réussi ! bravo et merci pour le clin d ‘oeil A bientôt
- ghislaine58
Le blog la table de Chabbat m’a renvoyé vers ton blog que je trouve super ! Je vais le mettre dans mes favoris pour ne pas en perdre une miette … surtout quand je vois les brioches !!!!!
Amicalement. - levana
Elle a l’air booooooooonne…. mais moi j’attends tes recettes de Pessah !!
Tu vas en mettre de nouvelles ?
Bon ménage !
Je vote toujours mais ça finit quand ? - ManueB
J’ai bien envie de faire cette superbe brioche, elle sera parfaite avec mon thé !
Manue - cachou66
A l’heure du thé, une petite tranche serait la bienvenue, très belle ta brioche…
- amour de cuisine
eh ben ma chere, ca va etre mon prochain essai, surement
- mamijo
hummm !!!!!!! çà m’a l’air bien bon tout cela. Mais pourquoi appeller “éponge” ???
Merci pour ce blog, et du reste, je continue à voter pour toi !
bisous et longue vie à ton blog…… - Pascaline
Il faut vraiment que j’essaie cette recette!!!
- Alice
Elle est superbe .. bien gonflée !
- sophie
Je ne connais pas cette recette. Il va falloir que j’essaye, les photos sont alléchantes !!
- Poucecaillou
Je vais finir par m’en acheter une de MAP ! Ces brioches sont superbes !
- Elga
Bellissime! Mi piace molto quella intera, tutta da mangiare!
- Stellla
je la mets ds mes favoris et la testerai prochainement
bz - Yolande
hummmmm ça c’est de la brioche !!!!!
- Marie Cuisine
Pas encore passée par chez moi, et quand je la vois, je me dis que j’ai tort de remettre au lendemain. Superbe ! Bises, Marie
- virginie34
elle a l’air moelleuse!
- sari
je l’ai fait et je trouve qu’elle manque de matière grasse, la mie est très aérienne mais elle est un peu sèche pour moi c’est entre le pain de mie et la brioche et je préfère de loin ta précedente recette
- lydian
Encore une superbe réalisation, catégorie brioche, tu es devenue imbattable!
Bises - mouni
tu me fais toujours rever avec tes photos de brioches
- MARTINE
map ?
Je l’ai faite et elle est très légère et vraiment super pour le petit dej’
est ce que l’on peut la faire cuire en map ?
MERCI - sylvie
Bravo, la tienne est très réussie !
- cathy
Encore une recette de brioche des plus alléchantes, la mie est superbe, un délice sans nul doute!
Bonne journée - evouchette
Très très belle ta brioche , il faut que je m’en rappelle pour après pessah
- piroulie
Levana, Michaela ui j’ai l’intention de mettre des recettes pour pessah mais vous pouvez déjà regarder celles qu’il y a sur le blog en cliquant sur Pessah dans les tags
Rica : je suis en plein ménage et ces recettes sont en fait mes dernières en hametz
merci pour vos com - feenomenale
je garde la recette!
- cannelle68540
elle à l’air extra en effet, cette mie filante me fait bien envie!
- Corinne
C’est vrai qu’elle a l’air très moelleuse, malheureusement je n’ai pas de fans de brioche chez moi, lorsque j’en fais c’est pour moi, je fais des portions individuelles que je congèle pour mon petit déj. Je note ta nouvelle recette pour ma prochaine fournée. Bisous.
- Sabine
Humm…elle donne envie cette brioche!! Hop dans les favoris pour le jour où j’aurai besoin d’en faire une!!
- asmaa
Très réussit la brioche
Bravo. - michette
Elle est superbe ! j’en ai fait aussi il y a deux jours mais fourrée et mes invités se sont éclatés.
bises - Chris
Quelle réussite, bravo !
- Céci
hummm, vraiment très très gourmandes ces petites brioches
bisous - RICA
quelle merveille
c est trop beau.. tu nettoies pas pour PESSAH????
Bisoux.. - sam's cook
si bcp ont craqué, c’est quelle doit être réellement bonne. A moi d’essayer maintenant
- bigmumy
Je comprends pourquoi c’est la meilleure des brioches !!! elle a une mie incomparable, je note ta recette : j’aime bien faire des brioches super aérées !!!
Merci et bonne soirée - Céline
Superbe brioche!!!!
- michaela
Bonsoir Margaret
Encore une brioche !
Bon elle me plait car elle a l’air moins grasse que la précedente
je la mets en favoris mais pour plus tard. Je suis, comme toi je suppose, en plein nettoyage de Pessah.
Tu penses nous mettre des recettes sympa por Pâques ? (pas halavi STP !)
bizzzzzzzz ^^ - Laëti
A tester d’urgence, la mie est à tomber!!!!!!!
- eleonora
Concours !!!!!
Coucou Piroulie..je ne sais pas si j’ai répondu, mais tu me diras, c’est mieux 2 fois que pas du tout…Avec plaisir de faire la recette avec ton petit fils, j’attends les photos…Passe une bonne semaine et à bientôt - Amelie
Encore une à tester…elle est belle, mais l’hiver se termine, je fais moins de brioches quand il fait beau…c’est une façon de “cocooner”, une manie très conviviale, pour compenser le manque de sortie en hiver (lol)
Bises et bonne semaine ! - isasolju
superbe brioche
tres belle brioche j’ai reperé la recette - laetitialily
je ne l’ai pas encore essayé celle-ci. La tienne me donne très envie.
- Rosa
Tes brioches sont très belles! Mmmhhh, trop craquantes…
Bises,
Rosa - Lisanka
bravo! elle a l’air divine cette brioche!
- helene06
la mie est superbe!
- anna
belle brioche, je note car vais la tester très bientôt, merci de nous la proposer.
bonne soirée. - palaisdeslys
Elle est superbe en effet et donne très envie au premier coup d’oeil!!! Moi aussi j’étais dans la confection brioche aujourd’hui!!!
- gourmandelise
Elle est superbe cette brioche, elle me fait très envie!!
- eliane
C’est une brioche que j’ai faite à plusieurs reprises, et croyez-moi elle est exquise!!!Ce n’est que du bonheur
- piroulie
Mélissa : je ne conserve jamais mes brioches plus d’une journée. Quand il en reste je les congèle car toutes les brioches qui contiennent beaucoup d’oeufs sèchent assez vite !
je vais immediatement le préciser dans la recette
Martine : merci beaucoup pour la gentillesse de ton commentaire - Martine
Merci pour cette recette, je l’ai testé ce matin, grâce à toi j’ai pu faire une brioche merveilleusement gonflée, merveilleusement moelleuse, merveilleusement parfumée, bref, un vrai bonheur !!!
- melissa
conservation
Je fais des brioches mais elles sèchent. Le lendemain on ne peut plus la manger. - charline
Très réussies ces brioches et elles font très envies !
- chouya
Cette brioche est vraiment superbe ! quelle mie !
- rosine
Super recette mais dans les ingrédients je ne comprends pas bien la quantité de farine : je crois que c’est 180 g dans l’éponge et 180 qu’on rajoute après, c’est ça ? donc 360 en tout ?
- 100%gourmande
Bravo pour cette merveileuse brioche !!!
- virginie
bonjour, je ne manquerais pas de tester cette brioche car je dois bien avouer que j’en fais tous les 2 jours.
Alors c’est vrai, je change les formes, qq ingrédients, les recettes, mais aufinal, ca me donne toujours une brioche, plus ou moins bien noté par ma tribu.
Malgré tout, je reconnais que je suis toujours “preneuse” d’une autre recette, car j’aime découvrir et que j’aime les changements !!!
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La reine de la brioche
Copine, tu ne fait que m’épater avec les belles brioches que tu nous concoctes. Celle ci me semble délicieuse.
Bravo. Loul@