Brioche de l’espace : une brioche légère à la mie filante et aérée
Publié le 4 janvier 2009
Encore une de mes toutes premières recettes que je reposte car je n’ai pas le temps de m’occuper du blog en ce moment, ni de prendre des photos des gâteaux que je prépare régulièrement pour chabbat
J’avais trouvé cette recette sur le site Supertoinette (donnée par Strounfette)
C’est une recette de brioche à préparer la veille et qui donne une mie très aérée et filante.
Ce n’est pas ma recette préférée mais elle a l’avantage d’être légère puisqu’elle contient moins de matières grasses que les autres et je la fais régulièrement.
Elle est meilleure en forme de grande brioche cuite dans un moule à cake ou en MAP qu’en brioche individuelle :
Pour d’autres recettes de brioches vous pouvez voir sur l’index des pains et viennoiseries : là
Ingrédients
– 500 g de farine de type 55 ou 65
– 1 oeuf + 3 jaunes
– 2 ou 3 sachets de sucre vanillé ou 5 càs d’eau de fleur d’oranger
– 50 ou 80 g de sucre
– 100 g de beurre ou de margarine
– 1 càc de sel
– 100 g de pépites de chocolats ( facultatif)
– 30 g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure sèche de boulanger (14 g)
Préparation
La veille (ou le matin ) : préparer la poolish
Mettre dans la MAP (machine à pain) 100g de farine + 100ml d’eau légèrement tiédie + la moitié du sachet de levure sèche (7 g) ou 10 g de levure fraîche
Mettre le programme “pâte” et pétrir 5 mn,arrête la MAP et laisser jusqu’au lendemain (sinon dans un bol ça se fait en 2 min)
Jour J (ou en fin d’après midi)
EN MAP (machine à pain)
Dans un saladier mettre 1 oeuf + 3 jaunes + 1 cas de rhum ou de fleur d’oranger et compléter avec du lait (ou du lait de soja) pour obtenir 180ml de liquide AU TOTAL : lait+oeufs+fleur d’oranger = 180 ml
Rajouter ce mélange au poolish
Rajouter ensuite 400g de farine, 1cac de sel, 2 sachets de sucre vanillé ou de l’eau de fleur d’oranger, 50g de sucre ( roux c’est mieux et on peut en mettre 80 g si on aime les brioches sucrées ) + le reste du sachet de levure (7 gr levure sèche) ou 20 g levure fraîche de boulanger et en dernier 100 g de beurre mou puis lancer le programme (La pâte au départ est très collante et adhère au paroi mais elle doit finir par être souple et légèrement collante et se détacher des bords de la cuve).
Si vous souhaitez cuire la brioche en Map ne laisser que la moitié ou les 3/4 de la pâte :programme sucré en MAP arrêté 10 mn avant la fin
AU ROBOT
Procéder de la même façon : rajouter à la poolish les ingrédients liquides puis tout le reste (sauf le beurre)
Quand la pâte est souple et homogène (elle ne doit pas être collante sinon rajouter un peu de farine) ajouter le beurre ramolli et laisser tourner le robot jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Laisser lever 1 heure, former vos brioches, laisser lever à nouveau environ 1 heure
Mon truc : une petite boule de pâte de la taille d’un pois chiche dans un verre d’eau quand la petite boule flotte au dessus de l’eau, j’allume le four
Cuire à th 180° pdt 20 à 25 min : surveillez bien !
ATTENTION : cette quantité est trop importante pour la map je ne mets que la moitié ou les 3/4 de cette pâte si je veux la faire cuire en map sinon ça donne 2 grosses brioches dans un four ou 1 grosse brioche et 6 à 8 petites (voir photos)
Si vous ne faites pas cette brioche en MAP utilisez un moule sinon la brioche s’étale et la mie ne sera pas aussi filante
Pour les petites brioches à tête cette recette n’est pas celle que je préfère, bien qu’elle soit légère.
Il est préférable d’utiliser la recette de la vrai brioche parisienne (qui est beaucoup plus riche en matières grasses !) et que vous trouverez là
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Commentaires (42)
- valou
- sarahben
question
Bonjour Piroulie,
J’aimerais savoir quelle recette de brioche tu fais le plus souvent et pourquoi s’il te plait.
Parce que je me perds dans toutes tes recettes et j’aimerais en trouver une que je peux refaire régulièrement.
Merci Chabbat chalom
Sarah - piroulie
elo : Il faut compléter le mélange oeufs, fleur d’oranger avec le lait, le total de tous ces liquides doit faire 180 ml mais suivant la qualité de la farine utilisée ces mesures peuvent varier donc si la pâte est très très collante ajouter un peu de farine
Cette brioche est très légère et contient moins de matières grasses que les autres mais ce n’est pas ma préférée
Celle là est plus grasse, moins légère mais, à mon avis plus savoureuse
http://piroulie.canalblog.com/archives/2008/11/16/10372750.html bonne soirée - elo
elle a l air terrible et je n ai tjs pas de recette de brioche qui me satisfasse alors …
je vais tenter mais j ai pas compris qqch
“completer pour obtenir 180 ml de liquide” completer quoi ? les 180 ml de liquide c avec ou sans les oeufs ? l eau de fleur d’oranger ?
merci bcp de m eclairer - grazi
elle a l’air très bonne!
- les 2 gourmands
elle est super jolie
- Biscottine
Une prochaine fois je me lancerai sûrement dans cette brioche!
- sarah
J’ai fait ta brioche et elle est effectivement très légère avec une mie filante et aérée
Elle est bien meilleure en tranche qu’en version individuelle et pas grasse du tout
Je l’adopte ! - sandrine
un régal avec un petit thé…
- kim
SUPERBE VIDEO
Génial cette vidéo je l’ai écouté plusieurs fois ça détend et c’est beau.
J’ai fait cette brioche et effectivement elle est bonne et très légère mais perso je trouve qu’il n’y a pas assez de beurre, j’aime les brioches riches en matières grasses !! Je retiens l’idée de la poolish.
Bonne soirée - eleonora
Tout mimi
Oh que ta première photo est craquante …superbe ta brioche…à faire pour un bon matin..avec un bon cappuccino..oui Piroulie que du bonheur..yes… - lydian
Eh bien encore une belle brioche que je ne manquerai pas de tester!
J’ai adoré la petite video (ma fille aussi, elle me l’a fait écouté 3 fois!)
Bises - michette
Bonne année et je vois que tu la commences tout en gourmandise ! elles sont superbes.
bises - gourmandelise
Très belle cette brioche. Bonne journée.
- levana
J’ai vraiment trouvé cette vidéo super !!!
Il est doué c’est bien le même qui fait tout non ?
Par contre j’avais deja fait cette brioche elle est très légère avec une mie filante mais je préfère moi aussi ton autre recette (celle de Flore)
bonne journée^^ - thezou
Oui, la vidéo est remarquable, c’est trés reposant… et beau….
Pensées sur cette brioche succulente… - plume_d_argent
Elle est vraiment très appétissante ta brioche, vraiment très réussie!
Je te souhaite une très bonne et heureuse année 2009!!
Bises - bigmumy
tu as raison, elle est très aérée et très belle !! j’aime beaucoup !! Meilleurs voeux 2009
bonne nuit - claudie
elle est superbe et elle doit etre très bonne ça me donne faim !
- MaryAthenes
Elles sont toutes mignonnes !
- guylaine
Des brioches comme je les aime ! Je craque pour l’avant dernière photo ! J’ai été ravie de pouvoir discuter avec toi ! Passe une bonne semaine, bises
- Eva
Superbe ta brioche, bravo !
Bisous - amour de cuisine
ah oui ta brioche est sublime, merci pour ce partage
- Pupuce
qu’elle a l’air bonne!
- Alice
une brioche comme je les aime je me la met de coté !!
- Laura
qu’elles sont mimi !! à plus
Alice - Joëlle
merci pour cette merveilleuse recette, moins de graisse, çà me va bien. J’en profite pour te remercier de tes bons voeux et à mon tour je te souhaite une bonne année pour toi et tout les tiens et pleines de bonnes recettes. gros bisous
- Marie Cuisine
On en revient toujours a nos premières recettes Elle a l’air extra cette brioche, en version “barre”. Bises, Marie
- pellealaisdeslys
J’adore la version mini de cette recettde brioche qui m’a l’air en effet à tomber par terre!!! C’est dommage qeu tu ne puisses pas perndre en photo tous les bons gâteaux que tu fais en ce moment pour chabbat, ça m’intéresserait de les voir et de savoir quels sont ils!!! Bonne soirée!!!
- Chris
Elle est parfaite pour mon ptit déj…
- Amelie
Je suis comme toi, ce n’est pas ma préférée, car un peu sèche le lendemain, mais elle est bien filante et très agréable quand même. Je l’avais aussi de Supertoinette.
Bises et bonne semaine - Céci
hummmm….trop trop bonne ces petites brioches….a essayer…
bisous - Corinne
Bonsoir Piroulie,
Je note cette recette et je te dirai si j’en deviens une adepte comme pour ta recette de mouna que je fais et refais sans m’en lasser.
Bisous et bonne soirée. - lou
Super. Je teste cette brioche, dans ma map pour demain matin.
- cannelle68540
elle semble vraiment extra ! j’adore les photos!
- Val
Hummm, ça sent bon!
- Eol
en ce moment je suis un peu feignasse donc préparé la veille pr le lendemain, aie aie aie. Mais cette brioche derait bien mon gouter!
- Sève
Hummm quelle mie aérée!! Cette brioche doit être un délice!!
Bises. - sam's cook
le titre en dit long, ce doit être un réel délice
- Rosa
Une pure merveille! Que de légèreté!
Bises,
Rosa - gibou
elle a l’air bien bonne
je garde ta recette
à tester bientôt - Clarisse-15ans
Cette brioche à l’air vraiment, olala, déliiiiiiiiiiiiicieuse ! Bisous
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bonjour , ca à l’air bien long et compliqué à réailisé………..