Briochettes mouna à l’orange et au chocolat en MAP
Publié le 3 janvier 2010
Bien que les mounas ne fassent pas partie de mes brioches préférées, je les fais très régulièrement car elles sont bien moins riches en matières grasses que les brioches parisiennes celle de Flore ou celles de J. Child que j’apprécie particulièrement.
J’ai repris ma recette de mouna à la fleur d’oranger que j’ai légèrement transformée et parfumée à l’orange (qui se marie mieux avec le chocolat que l’eau de fleur d’oranger).
J’ai fait une partie des brioches nature, juste parfumée avec du zeste , une autre avec des pépites de chocolat et le reste fourré avec du dellinut (pâte à tartiner au chocolat cacher qui ressemble au nutella).
Personnellement j’ai beaucoup aimé les briochettes avec des morceaux de chocolat noir grossièrement concassés mais moins celles au déllinut : une partie de mes mounas ont éclaté, car elles ont bien gonflé, et le chocolat est sorti de la brioche. Je me contenterai la prochaine fois d’y mettre des pépites de chocolat !
INGRÉDIENTS
Mouna
– 500 g de farine
– 12.5 cl d’huile
– 30 g de levure fraîche de boulanger ou une cuillère à soupe bombée de levure sèche de boulanger
– 70 g de sucre en poudre
– 2 œufs entiers (moyens) et 2 jaunes d’œufs
– 2 sachets de sucre vanillé
– jus d’1/2 orange (5 cl)
– 1/2 verre d’eau ou de lait (le total eau + jus + huile + œufs doit faire environ 35 à 40 cl)
– 2 cuillères à café de zeste d’orange (zestes de 2 belles oranges)
– 1 pincée de sel
Garniture
– nutella ou dellinut
– pépites de chocolat noir ou morceaux de chocolat grossièrement concassées
– 1 jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau pour badigeonner les brioches
RÉALISATION
La veille
– Dans le bol de votre robot ou dans la cuve de votre MAP (machine à pain), délayer la levure dans l’eau, ajouter les autres liquides (jus d’orange+huile+œufs) puis la farine, le zeste d’orange, le sucre et en dernier le sel ( il vaut mieux que le sel ne touche pas la levure surtout pour une pâte qui doit reposer toute la nuit !).
– Pétrir la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés (pétrir pendant minimum 20 min ou laisser le programme pâte se dérouler si vous utilisez la MAP).Si vous utilisez le robot laissez la pâte monter 1 heure au moins.
– La pâte doit être collante elle va se dessécher légèrement au réfrigérateur.
– Mettre la pâte dans un bol, la recouvrir de film étirable et la laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain
– Sortir la pâte du réfrigérateur et la dégazer (la travailler pour la faire dégonfler )
– Partager la pâte pour faire 16 à 18 petites mounas individuelles d’environ 65 g chacune .
– Former des petites briochettes rondes. La pâte doit être un peu collante, ne rajoutez pas de farine mais farinez vous les mains pour former les briochettes.
– Pour les briochettes au dellinut :Les étaler (pas facile car la pâte est collante) et déposer au milieu du rond une cuillère à café de pâte à tartiner puis rabattre les cotés du rond vers le centre en enfermant la noix de chocolat à tartiner à l’intérieur de la pâte.
– Sinon ajouter des pépites de chocolat ou des morceaux de chocolat grossièrement concassés
– Déposer les mounas dans des moules à brioches et laisser monter jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume.
– Badigeonner de jaune d’œuf.
– Préchauffer le four à 180° puis enfourner les briochettes pour 15 minutes environ (surveillez bien elles brunissent très vite)
Remarques
ATTENTION : L’acidité du jus d’orange empêche la levure d’agir il ne faut donc pas mettre uniquement du jus d’orange dans cette recette mais aussi de l’eau et prévoir, avant de les faire cuire, un temps de levée supérieur à celui des brioches faites au lait ou à l’eau.
Si vous ne préparez pas ces mounas la veille il faut mettre 40 g de levure fraîche ou 2 cuillères à soupe de levure de boulanger déshydratée.
une briochette ratée : le dellinut a débordé !
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Commentaires (57)
- *Choco*
- lahiany
super
merci pour ces belles mounas si , il t’en reste apporte les demain à l’ecole on fera leur féte en cours de maths bisous - Bythia
Miam! super variante pour les mounahs; les enfants vont adorés et les grands aussi.
Bonne semaine et bonne année. - chloé
Elles sont tres allechantes tes brioches
- lydian
Elles sont bien jolies et rudement appétissantes tes petites brioches!
Bises - Louiza
ta mouna est superbe!!!! bravo je tiens à te souhaiter une trés bonne année 2010 et que celle ci t’apportes joies, bonheurs ,prospérité et surtout santés. bisous
- Corinne
Bonjour Piroulie,
Moi j’aime bien les mounas avec leur petit goût d’orange, avec le chocolat en plus ça doit être top. Bisous et bon dimanche. - sam's cook
avec tout ce chocolat, elles devaient être bien bonnes même éclatées !
- anna
j’adore les mounas à l’eau de fleur d’oranger mais cette version me séduit aussi, à tester.
bises - hamaour
Moi Moi j’ la veux bien la raté !!Elle n’est pas ratée pour tout le monde, en tout cas elles m’ ont l’ air terriblement délicieuses !Bise
- Diane-plop
SUPERBE
OOOhh, mais dis-moi, cette petite brioche est magnifique et comme elle doit être délicieuse avec ce petit goût d’orange et ce nutella onctueux … hummm !!! Tu n’a plus qu’à mettre une petite fève dans l’une d’elle pour tirer les Rois ….
Bon dimanche,
Diane-plop – La Table de Pénélope - sarah
Elle est juste parfaite ta birochette Piroulie! Le sucre sur le dessus, le chocolat encore fondant associé au bon goût de l’orange! Un vrai délice!!
Grosses biz!! - cannelle68540
elles sont vraiment belles! on a qu’une envie…croquer dedans!!!
- byba
joli
Bonjour piroulie,
ta brioche est bien dorée et a l’air bonne,
tu m ‘en congéle une ?§!
bonne journée
byba - Floriane
Elles sont belles tes brioches !
- CVALOU
Elles sont super belles !!!
- sucre en poudre
Bonsoir
et bonne année 2010! je mets tout de suite cette recette de côté!
iza - Simone Lebaz
Briochettes
J’ai réalisé cette recette selon vos conseils. Et le résultat est très réussi pour moi qui n’ait jamais réussi à faire une bonne brioche, mis à part les halot, car je n’aime pas du tout le beurre. Or cette recette de brioches à l’huile est tout à fait ce qu’il me faut. Je les ai garnies de chocolat concassé c’est très bon et très léger.
Merci beaucoup. Bien cordialement et encore très bonne année 2010 pour vous et les vôtres. - EmilieRD
Heureuse année 2010!
Elles me plaisent bien à moi ces brioches toutes dorées! - CClaudia
c’est déjà délicieux la mouna, en plus avec du chocolat, je craque !
- minouche
Je veux bien en goûter une!!! bravo elles sont très allèchantes.
Bonne année et à bientôt - souad
hummmm délicieuses bravo
- evouchette
pour des brioche “soit disant pas trop réussir” , elle donnent drôlement envie!!
t’inquiète je pense à toi mais je suis très occupé en ce moment.
bises - Clarisse 16ans
A croquer ces briochettes.. je peux ?
- laetitialily
Elles sont trop mignonnes!!
ça donne envie. - virginie
oh que tu es difficile elles sont superbes tes briochettes !!!
en tout cas, le parfums chocolat orange j’adore !!!
bonne et heureuse année à toi virginie - sandra
bonne année en espérant que tu continues à nous faire rever avec tes bons petits plats
- Amelie
Magnifique cette petite brioche !
Bises - Palaisdeslys
Quelles jolies briochettes! Elles sont superbement dorées! Je te souhaite une très belle et heureuse année 2010, pleine d’amour et de gourmandise!
- babychocolate
je croquerais bien dans une!!!
- jeannice
hummm je t’en pique une pour déjeuner demain matin !!!
gros bisous bonne et heureuse année 2010 - mariellen
Bonsoir Piroulie, tes brioches sont superbes ! bisous
- Nadjibella
Elles donnent envie de mordre dedans à pleines dents.
A bientôt. - lea.M
Une belle petite gourmandise
- Maiwenn
Je t’en chipe quelques unes pour le gouter : vivement quatre heures !!!!
- Esther
briochettes
Merci beaucoup Piroulie pour vos bons voeux. Je vous retourne les miens de souhaits de bonheur, joie, santé, réussite pour vous et votre famille. J’apprécie beaucoup votre site qui refléte le partage. Bonne et heureuse année et beaucoup, beaucoup de recettes toujours aussi agréables et certainement, très bonnes à déguster. Cordialement Esther - chouya
Même ratées pour toi moi je les trouvent appétissantes Je te souhaite une heureuse année , tout plein de bonheur et de réussites ..
** Bises - julie-Anne
Quel régal!!!!
Vu que c’est déjà un régal pour les yeux, je suppose que c’est aussi un régal pour le ventre. Recette super bien expliquée en plus… - Pierre
salut piroulie j’adore la fleur d’oranger !! bonne année 2010 pour toi et tous les tiens !
Pierre - mahassine
elles sont très jolies tes briochettes, surement très bonnes , bravo bises
- fatima
magnifiques tes briochettes! elles sont très alléchantes
- Mélanie
Une délicieuse recette pour commencer l’année en beauté !
Bonne année et beaucoup de bonnes choses ! - bigmumy
bravo, elles sont bien dorées et bien gourmandes !! merci du partage et j’en profite pour te souhaiter une très bonne année 2010 avec tous mes meilleurs voeux.
- lorraine
Hum
ta mouna me semble juste merveilleuse. biz et continues de nous régaler la tribu adore tes recettes et les filles de la maison nous avons plaisir à les réaliser pour nos hommes hihi à bientôt - axoulle
whaou qu’elles ont l’aire bonne
- Katarinetta
Supers ces petites brioches !!
Moi aussi je trouve que même les ratées doivent être très bonnes !!
Très jolies les photos aussi Bisous - Val
Certainement excellente! Bisous
- martine
superbes et savoureuses ces petites mounas! cela devait être pour casser le jeûn mais…….!!! chère Piroulie, bon jeûn et bon yom kippour! mille bises briochées!!!
- piroulie
Bonsoir Mamie Coco Une pâte à brioche faîte sans blanc se conserve bien mieux et est plus moelleuse
Chaque fois que je peux je n’utilise pour mes hallots et mes brioches que les jaunes
La vraie recette de mouna se fait uniquement avec les jaunes mais vous pouvez bien sûr mettre des œufs entiers
Je vous conseille d’ailleurs plutôt mon autre recette de mouna :
http://piroulie.canalblog.com/archives/2008/10/07/7838777.html bonne soirée - mamie coco
Bonjour,
Je viens de voir vos appétissantes mounas, mais j’aimerai savoir pourquoi les blancs d’oeufs ne sont pas utilisés, alors que sur les autres recettes de mouna que j’ai pu avoir ils le sont. J’espère pouvoir les faire pour Kippour. Merci - christine
Je les vois très bien pour mon petit déjeuner, avec de bon gros morceaux de chocolat, miam!!!
- grazi
Tes briochettes sont très belles!!!
- Chrystel
J’en ai essayé des recettes de brioches mais les mounas, je ne connais pas encore. Cette version est superbe et très gourmande. Merci
Bon dimanche
Chrys - Louiza
waw !! magnifique tes briochettes et ce n’est pas rate bisoux
- rica
tu appelles ca “rate”… je t offre une nvelle paire de lunettes.. et toi tu m en prepares une bonne fournee !!!! bisoux..
- helene06
superbes ces briochettes!
- Katerina
Chana Tova! Merci pour tout!
Je remercie tout les jours votre maman pour le travail extraordinaire qu’elle avait accompli !
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Bravo!
Tes briochettes sont très appétissantes!!!
Bisous