Gâteau ultra fondant aux amandes et cerises, sans farine, sans gluten
Publié le 24 juin 2012
Lorsque j’ai vu ce gâteau sur le blog de Sab et de Puce bleue j’ai eu immédiatement envie de le faire et je ne l’ai pas regretté : il est très fondant et bien moelleux et le mariage amandes-cerises très réussi !
Ce gâteau est très facile et rapide à préparer (mise à part la vérification des cerises pour éliminer celles qui sont véreuses et en ôter les noyaux) et peut être adapté, suivant les saisons, à d’autres fruits.
Il a deux textures : clafoutis vers le bas (qui contient les cerises) et cake moelleux vers le haut.
On peut même le faire à Pessah, puisqu’il ne contient pas de farine .
INGRÉDIENTS
– 500g de cerises dénoyautées (environ 750 g de cerises)
– 3 oeufs
– 150g de sucre
– 1 à 2 cuillères à soupe de kirsh ou de liqueur de cerises (facultatif)
– 10cl d’huile
– 1 yaourt ou 1 yaourt parvé au soja
– 90g de poudre d’amandes
– 105g de fécule de pomme de terre
– 1/2 sachet de levure chimique*
– 2 sachets de sucre vanillé
*cacher lepessah si vous faites ce gâteau à Pessah
RÉALISATION
Préchauffer le four à 160°C.
Couper les cerises en deux pour éliminer celles qui sont véreuses et les dénoyauter.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Dans un saladier, fouetter les 3 blancs jusqu’à ce qu’ils aient triplé de volume puis ajouter la moitié du sucre et continuer à battre pour obtenir un mélange très ferme et brillant.
Dans un autre saladier battre les jaunes avec l’autre moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, incorporer alors 10 cl d’huile, le yaourt, la poudre d’amande puis la fécule et la levure sans cesser de battre.
Ajouter les blancs en neige au mélange précédent.
Verser la préparation dans un moule huilé ou anti-adhésif et mettre au milieu et au dessus les cerises (Sab et Isabelle ne procède pas de cette façon).
Enfourner pour 1 heure environ.
Laisser refroidir avant de démouler
Remarques :
– Dans la recette originale la température recommandée était de 180° mais mon gâteau était trop doré . Je l’ai retiré du four au bout de 45 minutes et il manquait un peu de cuisson au centre.
Lorsque je l’ai refait j’ai chauffé le four à 160°, j’ai fait cuire le gâteau 1 heure en baissant la température à 150° les 15 dernières minutes.
– Vous pouvez utiliser de la poudre d’amandes du commerce mais le gâteau sera bien meilleur si vous la faîtes vous même.
– Vous pouvez mettre moins de cerises dans le gâteau, il sera plus esthétique mais moins bon !
– Cette recette peut être utilisée pour Pessah puisqu’elle ne contient pas de farine ou par des personnes allergique au gluten (à condition d’utiliser la levure chimique adaptée).
– Les photos montrent le gâteau “retourné” : les cerises sont en réalité tombées au fond mais je l’ai démoulé à l’envers
– Si vous n’avez pas de fécule vous pouvez la remplacer par de la farine et si vous n’avez pas non plus d’amandes remplacez les amandes et la fécule par 200 g de farine
– Attention : ne pas congeler ce gâteau
Gâteau fait sans monter les blancs en neige et cuit 45 minutes à th 180° :
Gâteau fait avec les blancs montés en neige et cuit 1 heure à th 160°
Idée d’accompagnement : mini brochettes cerises-ananas
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Commentaires (61)
- triny
- lydian
C’est vrai qu’il a l’air exquis ce gâteau!
La température de cuisson varie vraiment beaucoup d’un four à l’autre, le miens ne chauffant pas fort, je suis souvent obligée d’augmenter la température ou le temps de cuisson et je préfére dans ce sens que dans l’autre, ça donne des gâteau vraiment moelleux, j’appréhende d’ailleurs beaucoup l’achat d’un nouveau four (le mien à plus de 15 ans!)
Bises - pucebleue
Je suis heureuse de constater que ma recette compte une fan de +. L’ajout du kirsch est intéressant, j’y penserai la prochaine fois.
Merci pour le clin d’oeil! - piroulie
Levana : tu peux mettre moins de cerises le gâteau sera même plus joli sinon je pense qu’on peut sans problème les remplacer par de myrtilles
Merci pour vos commentaires !
Bonne soirée - levana
Salut Margaret
Alors cette recette c’est vraiment pas pour moi je deteste verifier les cerises ):
Tu crois que je peux les remplacer par des myrtilles congelees ou fraiches ?
Par contre j’adore tes petites brochettes avec juste 2 fruits c’est très mignons
bonne soirée et bon courage pour les conseils de classe et tes corrections de copies - Pascaline
Superbe gâteau!
- lia022
qu’est ce qu’il a l’air bon!
- RICA
IL a lair vriment facile a faire .. et super bon
- Pauline
Terrible ton gâteau!!!
- pupuce
qu’il est appétissant ce gâteau! cerises & amandes miam!
- Corinne
Super ton gâteau aux cerises.
Gros bisous et bon dimanche. - Amelie
Les cerises, nous aurons bien inspiré cette année..que de douceurs gourmandes..finalement, on en a pas encore assez pour tout essayer (lol)
Bisous et bonne journée - clemence
c’est marrant cette double texture… Et en plus ils sont bien légers…
- mélanie
hummm,quel délice!!!
- palaisdeslys
En effet ce gâteau a l’air d’être une petite divinité pleine de gourmandise et d’élégance!
- bigmumy
justement je cherchais un gâteau à faire , le tien est très appétissant surtout avec les cerises
bonne journée - Alice
un pur bonheur ce gâteau !
- sam's cook
c’est un gâteau vraiment parfait pour profiter des dernières cerises (déjà =[ )
- grazi
Il a l’air délicieux!!!
- denouchka
génial !
Pile le bon moment pour tester cette belle recette ! - clementine
J’aimerais faire de gâteau pour le shabbath prochain. Pourrais-je acheter des cerises congelées et les laisser décongeler dans une passoire ce qui me ferait gagner du temps? Merci d’avance et bravo pour toutes tes recettes!!!
- freddy lorraine
kje vais me le tenter, ce gâteau, il change des clafoutis!
- Syl
Très sympa et puis ça change du clafoutis!
- gourmandelise
Il a l’air vraiment délicieux et bien fondant ce gâteau! Hum!
- carmen
deliziosa
buonissimo l’abbinamento delle ciliege con le mandorle un bacio - Babeth
je craque sur tes photos, on voit qu’il est super moelleux, miam miam
- Marie Charrier
Hummm ! Trop bon !!
- les 2 chefs
Mummm sa m’a l’air tellement excellent que sa me fait froid dans le dos,nous aussi nous faisons de plats alléchants comme vous si vous pouvez nous donner votre avis sur notre blog sa nous ferais très plaisir
Merci votre blog est super
Les 2 chefs - Laitea
C’est vrai qu’il donne envie! Un pur régal des yeux!
8) - alicelaura
coucou Piroulie,
je t’en piquerais bien une part si je le pouvais ! lol bises
Alice - plume_d_argent
Les 2 versions me tentent bien! Si je souhaite mettre de la farine à la place de la fécule de pommes de terre (je n’en ai pas) je peux mettre quelle quantité de farine d’après toi?
bisous - Tiuscha
On dirait que mon message d’hier n’a pas été validé… Avec des fruits très juteux (et sous réserve de passer un minimum le jus), obtiendrait on le même résultat ?
- Eva
Trop beau gâteau ! Miam !
Bisous - Philo
Il a une allure qui me revient, je suis donc convaincue qu’il était extra
- cannelle68540
la différence avec les blancs d’oeufs est flagrante, il est superbe ce gateau!
- Chris
Idéal pour le gouter !
- sandra
ce gateau à tout pour me plaire!
- mickymath
huuuuuuuuum! j’en veuuux! biises micky
- sana
Parfait rien a redire!!!!
- asmaa
Un délice ce gâteau
- Missfa
Humm il est magnifique et bien gourmand ce gâteau! Bonne journée
- Mary
Delicious !
- sab
il est terrible hein!!!! merci pour le clin d’oiel
- caneylle
superbe gateau
- christine
Il a l’air délicieux avec tout plein de cerises, miam!!!
- stephanie
délicieux. j’ai testé la recette hier soir et c’est un pur délice!
J’ai remplacé les cerises par des poires en boîte et l’arôme d’amande amer par de l’arôme vanille.
Par contre, mon gâteau était beaucoup moins épais que le tien (moule trop grand peut-être?).
http://www.recettepunch.org - syl
bonjour
est ce que je peux remplacer le yaourt au soja par de la catsefet?
sylvie - Danielle
Puis-je utiliser des cerises “Cacher le Pessah” bien égouttées et comment remplacer le yaourt, mm au soja ? Merci bcp Margaret et Hag Pessah sameah !!!
- piroulie
Betsabée : j’aurai plutôt essayé avec les mûres en augmentant un peu la quantité de sucre pour compenser l’acidité de ce fruit
- betsabee
Je vais essayer avec des morceaux de poires, ou ..des mûres. Qu’en pensez-vous ?
- gibou
superbe,j’adore!!
- Chantal
C’est le moment ou jamais de se faire plaisir…..
merci pour ce beau gâteau…..j’adore les amandes! - Kim
Quel super gâteau! Il met tellement bien de l’avant les cerises… ça doit vraiment être un régal!!!!
- charlotte
je l’ai fait : excellent, j’ai mis 105g maizena, 40g amandes en poudre et 60g farine, j’ai dégusté un excellent gateau aux cerises (dommage qu’elles soient tombées au fond) , très moelleux
160° 45mn, et 150° 15mn
encore merci pour vos précieux conseils - Katarinetta
Merveilleux ce gâteau !!
Bisous - Poppilita
ca a l’air delicieux !!
bonne journee - virginie
hummmm a tester puisqu’il me reste encore pas mal de cerises !!!
bises et bonne journée gourmande virginie - ManueB
Ce gâteau a l’air extra, je n’ai pas de cerises cette année !!! mais je garde la recette…
bon dimanche
manue - Clemence
Un beau gâteau fondant à souhait !
- Palaisdeslys
On a qu’une envie, céder à la tentation!!!
- yohan
je suis en train de le faire pour la deuxieme fois ! la 1ere fois il a été dévoré tres rapidement !
Cette fois ci par contre jai mis 105g de farine de mais car plus de fécule … on va bien voir le résultat !
Merci beaucoup pour cette recette sans gluten pour ma compagne
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ho j’adore!!! il va faloir que j’essai!!! merci bizzz