Les vrais biscuits bretons : une de mes recettes préférées de biscuits sablés
Publié le 10 mai 2014
C’est sur le blog de Camille “Cake in the city” que j’ai trouvé la recette de ces excellents petits sablés.
Ils font partie, avec les palets bretons : clic, les biscuits au citron de C. Felder : clic, et les diamants : clic de mes recettes de sablés préférées !
Je les ai fait avec du beurre puis avec de la margarine et bien qu’ils soient délicieux dans tous les cas, la version au beurre est nettement meilleure.
Si vous souhaitez faire des biscuits parvés, ajoutez à la pâte du sucre vanillé ou de l’extrait de vanille.
INGRÉDIENTS
– 200 g de beurre ou de margarine
– 120 g de sucre en poudre
– 3 jaunes d’oeufs
– 370 g de farine type 65 (en magasin bio) ou type 55
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à café de vanille liquide ou 3 sachets de sucre vanillé (si vous utilisez de la margarine)
– 1 jaune d’oeuf délayé avec 1/2 cuillère à café d’eau
RÉALISATION
Préchauffer le four à 160°.
Dans un bol ou dans la cuve de votre mixeur, mélanger le beurre ou la margarine coupé en très petits morceaux avec les 3 jaunes d’oeufs, le sucre et éventuellement la vanille.
Ajouter la farine et le sel et bien mélanger pour obtenir une pâte très souple (ne pas trop travailler la pâte).
Envelopper la pâte de film alimentaire et la laisser reposer 20 minutes à 1 heure au réfrigérateur.
Étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement saupoudré de farine à 4 mm d’épaisseur (les biscuits ne doivent pas être trop fins sauf si vous les aimez bien croquants) et découper les biscuits avec un emporte pièce de 4 cm (pour des petits sablés) ou 6 cm de diamètre .
Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette ou la pointe d’un couteau pointu sur l’envers.
Déposer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisée, les quadrillé avec une fourchette ou une petite grille et les dorer au jaune d’oeuf 2 fois si possible.
Enfourner pour 12 à 14 minutes. Le bord des biscuits doit être à peine doré.
Remarques
– Si vos jaunes sont trop petits vous aurez une pâte qui se travaille difficilement, rajoutez dans ce cas une ou deux cuillères à soupe d’eau froide.
– Dans une de ces recettes de sablés (butterbredle dans “Les meilleurs gâteaux”) C. Felder conseille, lorsque la pâte est formée, de l’étaler directement entre 2 feuilles de papier sulfurisée, de la réserver 30 minutes au réfrigérateur et de la découper en carrés au couteau pour ne pas avoir de chute de pâte ce qui permet de la travailler au minimum. Les sablés ainsi préparés sont moins jolis mais meilleurs.
– Pour avoir des biscuits vraiment sablés, travaillez le beurre lorsqu’il est froid et surtout évitez de trop pétrir la pâte : il faut la malaxer du bout des doigts et le moins possible.
– Vous pouvez ajouter quelques pistaches crues à votre pâte c’est délicieux !
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D’autres recettes de biscuits sablés :
Sablés citron de C Felder Sablés de Marmiton Palets bretons
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Commentaires (49)
- helene06
- Pampa
Je suis Bretonnne, et je vois dans les ingrédients, beurre ou margarine. Les gâteaux et biscuits breton c’est toujours avec du beurre !! Bises
- kat
Mmmmmmmmmmmmm c bon
- Vero
Je suis Bretonne, je viens de lire cette recette de biscuit que je vais certainement tester, mais juste une petite critique, surtout jamais de margarine dans un dessert Breton.
- BonjourBonheur
Merci pour la recette !
J’ai fait plein biscuits en forme de 8 pour l’anniversaire de mon garçon J’ai mis un lien de mon article vers votre blog.
http://www.bonjourbonheur.fr/2018/01/biscuits-danniversaire.html?m=0 - David et Noam
En un mot, SUPEEEEEER bOOOOOn
Je viens de préparer la recette avec mon fils et nous adorooooons le gôut de ceux-ci, merci pour la recette, vous êtes maintenant dans mes recettes favorites - Marie2b
Biscuits réalisés ce jour et waouh ! quel délice ! Je garde la recette dans mes favoris. La prochaine fois je doublerai les doses. Merci beaucoup pour cette recette.
- sylvie
je vais essayé de confectionner ces biscuits et je vous enverrai mon commentaire
- Marpie
Je viens de les faire…super ! il manque peut être un peu de sucre…
- neige
je vais essayé et je vous donne les resultats merci!
- ODelicesDeNanou
Bonjour,
j’ai fait votre recette et j’en suis ravie.
Je l’ai légèrement modifié puis l’ai publié sur mon blog.
Merci pour vos partages http://odelicesdenanou.canalblog.com/archives/2015/05/19/32081397.html - Aysegul
Merci pour cette recette qui est juste parfaite ! Les biscuits sont un vrai délice !
- pascaloue
de délicieux petits biscuits à tremper dans le café ! hum !!!trop bon
- Chrystel
Tu sais que tu ravies les yeux d’une pure bretonne là. Merci Piroulie
Chrys - pauline
J’en dégusterai bien quelques un avec mon thé!
- Kapriss
Ils sont magnifiques !
- marie
trop appétissant je vais les faire bravo
- vanni
Super tes petits gâteaux, ils donnent envie.
- afaurore
hummmmmmm
- RomainCuisine
Miam ca donne envie
- piroulie
Je ne sais pas, je suis arrivée à l’utiliser sans problème c’est plus facile avec du beurre qu’avec de la margarine et je fais en général mes sablés avec du beurre Bonne soirée et chabbat chalom
- Jessica
Bonjour Piroulie
Ils ont lair delicieux. Je viens de tenter la recette mais la pate est extremement friable. Il mest difficile detaler la pate sans quelle seffrite completement. Ya t il une astuce ou bien ai je loupe quelque chose?
Merci.
Jessica - Sara
Sara
I’ve been in Brittany last year and I adored this cooks.. thankf ofr this recipe!! - mepossy
gateau a la noix de coco
bonjour, je m’appelle michele j’adore les patisserie j’en suis accros , et la la recette du gateaux de coco c un délice merci de nous faire partager ce bonne recette j’adore bisous - Laura K.
Trop beaux !!!
Ils ont l’air magnifiques. Je les fais demain tu passes les gouter ? - laitea
Bravo, ils sont magnifiques, j’adore les sablés!
Bon weekend!
Laitea
8) - Alina
Jolis sables et jolies photos.
Pourim Sameah! - Emi
Je les avais déjà vu chez Camille et en les voyant chez toi ils me tentent toujours autant!!
- nibele
j’adore les biscuits bretons ,merci pour le partage et bonne journée
- Palaisdeslys
Une recette que j’ai très envie d’essayer mais je pense que prochainement je vais tenter ta recette des sablés bretons!!! Bonne journée!
- Rosa
Deliciosa receta. ¡Te han quedado fantásticas!
- sarah
Malgré tout ce qu’on a mangé aujourd’hui…. j’en chiperai bien un petit!!!
Biz Piroulie, chavoua tov - babychocolate
tu les as vraiment super bien reussis bravo
- fatima
très jolis tes biscuits!! je t’en aurais bien piqué
- Pierre
bravo Piroulie tes petits sablés me font tres envie !! bizz pierre
- sandra
il t’en reste???
- Amelie
Ils sont très beaux et donnent envie avec un bon thé.
Bises - Céline
Ce qu’ils me donnent envie, ils sont vraiment parfaits!
Bises - bigmumy
ils sont beaux bien réguliers !!
bonne journée - axoulle
hum alors ca j’adore
- grazi
Ils sont tres beaux !
- chouya
Ils sont trop beaux ! qui n’aurait pas envie d’y croquer !
*** bises - laetitialily
Je te souhaite une très bonne fête.
Tes petits gâteaux me font craquer! - Nicole
Merci pour tes délicieux sablés.
BONNE FETE DE POURIM Nicole - corinne
Bonjour Piroulie, C’est vrai que tes photos sont magnifiques et donnent envie de s’y mettre.
Bisous et bon dimanche. - sam' cook
c’est vrai que ça c’est délcieux!
- melanie
qu’ils sont jolis,bravo!
- hamanour
Moi qui suis pas très loin de la Bretagne, je peux te dire qu’ils sont parfait !!Bise
- Lucette
Merci pour ce partage
Je suis entrain de les faire….. les photos m’ont vraiment donné envie Bonne journée et Bonne fête
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ils sont superbes!