Cuisses de poulet au champignon, au vin blanc et à l’estragon
Publié le 19 janvier 2013
Pour parfumer la volaille, l’estragon est de loin l’herbe que je préfère.
Je réedite cette recette, très appréciée par mes enfants, facile à faire et ne nécessitant pas d’ingrédients difficiles à trouver.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
– 4 cuisses de poulet
– 500 g de champignons frais
– 20 cl de vin blanc
– 10 cl de crème fraîche parvée (crème de soja pour moi)
– 4 belles branches d’estragon
– 5 à 6 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 1 cuillère à soupe rase de maïzena
– huile d’arachide ou de tournesol
– sel et poivre
RÉALISATION
Laver et couper les champignons en deux (s’il sont gros, sinon laisser les petits champignons entiers c’est plus joli).
Hacher l’estragon après l’avoir bien lavé et vérifié.
Éplucher et couper les échalotes.
Ôter éventuellement la peau du poulet.
Faire revenir les échalotes et le poulet dans 5 à 6 cuillères à soupe d’huile pendant 15 minutes environ.
Ajouter les champignons et laisser mijoter à feu doux dans la casserole couverte pour que les champignons lâchent toute leur eau.
Découvrir la casserole jusqu’à ce que le surplus d’eau s’évapore puis ajouter l’estragon haché, l’ail, la moitié du vin blanc, le sel et le poivre.
Remettre le couvercle sur la marmite et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit tendre (30 minutes environ).
Délayer la maïzena dans le demi-verre de vin restant.
Ajouter au poulet la crème parvée et le vin et laisser mijoter 5 à 10 minutes.
Saupoudrer éventuellement d’estragon haché au moment de servir.
Vous pouvez accompagner ce plat de riz, de petites pommes de terre cuites à la vapeur ou sautées ou de légumes.
Remarques
– Si vous voulez préparer ce poulet pour vendredi soir et le laisser sur la plaque de chabbat, la sauce sera un peu moins bonne car une fois la crème et la maïzena ajoutées vous ne devez pas laisser le plat mijoter trop longtemps.
-J’ai utilisé des champignons de Paris frais mais ce serait encore meilleur avec des cépes ou des girolles.
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D’autres recettes de poulet (cliquer sur le nom de la recette)
Aux pruneaux Aux raisins Aux olives Au miel et sauce soja
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Commentaires (45)
- rivka
- Elish
Quel accompagnement on peut fr avec? Merciiii bcp pr vis milliers de conseil ( notamment pr le halotes )
- sarah
Bonjour,est ce que toute l’eau doit s’evaporer ? Merci pour vos recettes.
- levy
Où trouver l’estragon mes chères dames?
Frais ou séché?
Merci!
Myriam. - Joanna
Bonjour piroulie,
Pensez vous que je puisse faire cette recette avec de l’épaule de veau?
Merci - Danielle
J’ai trouvé une herbe sèche qui s’appelle Tarjoun et qui semblerait se rapprocher le + de l’estragon. Quelle quantité dois-je utiliser pr ta recette ?
Merci bcp Margaret et bonne journée !! - Danielle ASSULI
J’habite à Natanyaa et je ne pense pas qu’il y ait de l’estragon, sauf peut-être sous un autre nom. Tu peux m’aider, Margaret, STP.
D’autre part, on peut le réchauffer sur la plata pr shabbat midi si on le pose sur une plaque de four, par exemple. Qu’en penses-tu ? Merci pr tes conseils judicieux et tes délicieuses recette !! - sophiexv2
ce plat a fait fremir les papilles de mon jules… escalopes a la place des cuisses de poulet et sans estragons…. a refaire pour epater les convives
- Bat7
Bonjour, J’ai l’intention de préparer ce plat pour chabat. Mais par quoi remplacer l’estragon, svp? Car j’en n’ai pas trouvé! Merci
- loloche
je ne pouvais pas passer à coté de votre recette !!!! j’ai bavé, j’ai noté, j’ai cuisiné, j’ai mangé pour enfin publier merciiiiiii bisous loloche
- kiki
Merci pour cette superbe recette.Pourriez me dire par quoi je peux remplacer la crème de soja .
- Chantal
Bonjour Margaret. La semaine dernière nous avons mangé le poulet aigre doux. Cette semaine c’était le poulet à l’estragon. Nous avons adoré. Merci beaucoup.
- lulu
Merci pour cette excellente recette et pour toutes celles que vous nous communiquez
de façon si précise et souvent accompagnées de vos “petits trucs” que nous apprécions -grands et petits-
Depuis la mise en route du concours, je vote tous les jours , en espérant que tu le
remporteras !!
Avec toute mon affection
LULU - supermom
mmmmm oh la la que ça me donne faim! personne n’aime les champignons dans ma famille sauf moi donc je pense que je m’en ferai un plat pour moi
- Julie Y
Félicitations pour votre blog tout d’abord je m’en inspire souvent et je vous souhaite de gagner car vous le méritez vraiment kol a kavod.
J’ai vote et je recommencerai demain👍 - delices olives
un bon poulet comme ça ….j’adore !!!
- cafssalime
désolée, je n’ai pas pu répondre plus tôt…..obligations familiales ….mais je compte sur “ma”confiture d’oranges, je voudrais, non seulement la faire goûter à mes petits choux mais faire la surprise à mes frères et soeurs…
je raconterai la réaction de chacun …promis et merci
amitiés
Lydie - chahida
J’ai voté tous les jours cette semaine et te souhaite bonne chance. La compétition est rude mais en Janvier il faut ABSOLUMENT être la meilleure !!!!! J’ai passé la consigne à quelques amis aussi Dis moi aurais-une une bonne recette pour la confiture de clementines corses ? Merci et bonne chance pour le concour
- rivka b
merci pour la recette, je l’ai faite hier pour la Sehouda de Pourim. ça a été très apprécié ! j’ai remplacé la crème parvé par une cuillère à soupe de moutarde de Dijon diluée dans 10cl d’eau. C’était parfait !
- mimi
chavoua tov PIROULIE,
Par quoi puis je remplacer la crème fraiche parvé, car souvent elle contient de l’huile de plame et cela me dérange
Merci du partage - piroulie
merci Lydie c’est très gentil
- lydie
ce fut délicieux…les champignons et le poulet c’est commun, le petit plus c’est l’estragon ..je le referai..c’est unanime tout le monde aime même le plus capricieux
merci pour toutes ces recettes …vous mériterez de gagner, je vote régulièrement
a bientôt
Lydie - Julia T
Ça m’a l’air délicieux mais pas d’alcool pour moi, je vais donc passer mon tour! Je reviens demain! Bises!
- titou
toutes tes recettes , de poulets ont été Tester, et Approuvé, alors je ferais celle la très vite…… bisous bisous TITOU………..
- mamina13
j’aime ces recettes mijotées, rien a dire
- coco de Nice
un bon plat qui fait saliver , c’est bientôt l’heure ..
merci pour la recette bonne fin de semaine ;D - Pounchki
Superbe assiette ! Ton poulet a l’air délicieux bises
- ManueB
un bon plat de poulet, miamm
manue ) - sophie
Bonsoir, j’ai préparé ce plat ce soir et ce fut un réel régal merci INFINIMENT pour votre merveilleux blog !
Sincèrement
Sophie - Annie
Bonsoir ,c’est prêt pour shabbat ;ça a l’air vraiment tres bon ;la sauce bien épaisse que j’ai déja goutée est délicieuse ;encore une bonne recette que je referai surement ;shabbat shalom
- cannelle
cette recette à beaucoup de caractère j’aime bien
- Laëti
Très alléchante cette cuisse de poulet avec les ptits champignons, miam
- Katarinetta
J’adore le poulet !! Bisous
- yaya
On a qu’une envie, c’est de prendre sa fourchette et son couteau et de déguster…
- Eva
Un vrai délice !
Bisous - valou
miam, j’ai trop faim.. aller zou à table.
- Palaisdeslys
J’adore aussi l’estragon, que j’utilise pas mal avec le poisson, mais j’aime bien aussi avec le poulet!
- Caro
Une recette de poulet très appétissante !
- grazi
miamm, tu m’as donnée l’eau à la bouche!!!!
- Amélie
J’aime beaucoup l’estragon avec le poulet, un mariage très agréable et frais.
Bisous - clemence
je n’ai jamais utilisé l’estragon avec le poulet mais vu ce que tu en dis, il faut que je teste !
- llysa
super plat bien appétissant! merci pour le partage Piroulie et bonne fête du 1er mai bisous
- NICOLE
Bonjour,
Cette recette, un pur délice, sans aucun doute!!!!!!!!!!!!!!!
Bonne semaine.
Bisous. Nicole. - laetitialily
Oh que c’est appétissant, j’en ferai bien mon déjeuner!
- Esther
poulet champignons
Sympathique cette petite recette. A essayer….Merci beaucoup Shavoua tov et bisous Esther
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Bonjour, puis je congele ce plat?