Fruits déguisés à la pâte d’amande
Publié le 16 décembre 2012
Pour les fêtes, je fais régulièrement ces fruits déguisés enrobés ou non de sirop.
On peut utiliser une pâte d’amande du commerce mais ils seront bien meilleurs avec une pâte d’amande faite “maison”.
INGRÉDIENTS (pour 2 douzaines de fruits)
Fruits secs
– dattes, cerneaux de noix, pruneaux, abricot etc…
Pâte d’amandes
– 250 g d’amandes crues émondées
– 175 g de sucre glace
– 1 petit blanc d’oeuf
– 1 cuillère à soupe de rhum ou 1/4 càc d’extrait de vanille ou d’extrait de café
– colorant ou eau de cuisson de betterave concentrée
Sirop
– 2 verres de sucre (verre de 15 cl)
– 1/2 verre d’eau
– 2 à 3 càs de miel
– jus d’un demi citron
– un gros zeste de citron
RÉALISATION
Pâte d’amandes
Mettre les amandes dans une casserole et les recouvrir avec de l’eau.
Porter à ébullition et arrêter au premier bouillon.
Laisser refroidir.
Sortir les amandes , les émonder et les laisser sécher quelques instants sur une passoire.
Les mettre dans le bol du mixeur avec le sucre glace et le parfum choisi et mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène (vous pouvez parfumer une partie de la pâte avec du rhum et l’autre avec du café ou de la vanille) .
Rajouter le blanc d’oeuf battu petit à petit et bien malaxer (parfois 1/2 blanc suffit).
Fruits déguisés
– Cassez vos noix en essayant de récupérer des 1/2 cerneaux entiers (les brisés serviront pour fourrer les dattes), je préfère utiliser des noix entières car ce sont des fruits qui rancissent très vite et les cerneaux vendus en sachet sont parfois moins frais !
– Incisez les dattes et les pruneaux sur une face, sans détacher complètement les deux moitiés et dénoyautez-les puis bien les vérifier pour éliminer celles qui sont véreuses.
– Former des petites boules ou des petits bâtonnets de pâte d’amandes et fourrer vos fruits secs (je mets 1/2 cerneaux de noix au fond des dattes avant de mettre la pâte d’amandes).
Sirop
Faire bouillir le sucre l’eau et le zeste de citron pendant 10 à 15 min environ jusqu’à ce que le sirop épaississe (température de 120° environ). Ajouter le miel.
Faire bouillir encore pour obtenir un sirop assez épais (une goutte de sirop que l’on fait tomber dans un verre d’eau, puis pris entre le pouce et l’index, se roule facilement en une boule : la consistance est presque celle du caramel mais le sirop ne doit pas devenir trop dur)
Tremper les fruits fourrés dans ce sirop.
Remarques:
– Si vous vous rendez compte en trempant les fruits secs que le sirop est trop dur ( il ne doit pas durcir comme du caramel) rajoutez un tout petit peu d’eau pour le rendre plus liquide.
– Vous pouvez simplement saupoudrer vos fruits de sucre glace.
– Le parfum du café se marie très bien avec les noix vous pouvez donc parfumer votre pâte d’amandes avec de l’extrait de café ou un peu d’expresso bien serré
– Le sucre glace n’est pas cacher à Pessah on peut le faire soi-même en mixant longuement avec un bon mixeur du sucre en poudre.
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Commentaires (66)
- clemence
- feenomenale
miam j’adore ça les dattes fourrées
- cannelle68540
c’est beau et qu’est ce que c’est bon!
- viviane
Meilleurs voeux pour un Pessah kasher ve sameah a toute ta famille.
Bises
Viviane - Pascaline
Super! La recette de la pâte d’amande! Les fruits sont vraiment magnifiques avec le sirop!!
- asmaa
très belle présentation
- Chris
Un superbe travail, ils sont magnifiques !
- nicole
présentation soignée
Comme toujours, la présentation est si soignée, je ne sais pas où tu trouves le temps ! Attention, pour Pessah, le sucre glace du commerce n’est pas permis. On peut le fabriquer soi-même en mixant du sucre en poudre dans un bon mixer.
Bonne fête. - lydian
Chez nous, c’est à Noël que l’on déguste les fruits déguisés et j’adore ça!!!
Bises - Barbichounette
A la maison, c’est mon fils qui s’y colle aux fruits déguisés !!!
Les tiens brillent de mille feux !
Bizzzzzzzz
Barbichounette - melanie
c’est un vrai plaisir ces p’tites mignardises!!!
- Eva
Que ça à l’air bon ! Bravo, ils sont très réussis !
Bisous - eleonora
Je craque et j’adore tes sucreries..c’est raffiné, c’est divin et c’est fondant….comme une saveur de bonheur…Bonne journée Piroulie
- bigmumy
c’est très beau et qu’est ce que ça brille bonne nuit
- Pupuce
les fruits déguisés, c’est un vrai régal, alors avec le sirop…miam!!!
- Amelie
C’est magnifique ! Une gourmandise à l’état brute (lol). Mais qui réchauffe l’âme et le coeur surtout en ce moment.
Bises et bonne semaine - Corinne
Bonsoir Piroulie,
Ils sont vraiment très beaux tes fruits déguisés, je note bien ta recette du sirop car moi je les trempe simplement dans du sucre mais c’est tout de même beaucoup moins joli que les tiens qui sont bien brillants.
Je fais comme toi, je mets une demi-noix dans les dattes, c’est trop bon!
Bisous Piroulie et bonne soirée.
Corinne - touria
ssssssuper idee bravo
- levana
Je viens de recevoir ta newsletter : tes photos sont très tentantes mais je suis un peu déçue par la recette car ceux la même moi, qui suis nulle, je sais les faire ! lol !!
J’attends des recettes de gâteaux de Pessah qui soient plus originales ^^ !
Sinon est ce que tu aurais une recette de biscuits durs comme les couronnes
Je sais que tu dois être débordée mais je peux attendre hol hamoed
Merci beaucoup Piroulie - palaisdeslys
Faire sa pâte d’amande, c’est la classe, j’aime beaucoup les fruits déguisés même si c’est très sucré!!!
- sam's cook
huummmm… des fruits “gourmandisement” déguisés!
- Choupette
A mon tour de te féliciter pour ton classement, je découvre moi aussi ton blog, à bientôt le plaisir de te lire!
- michaela
Je ne poste pas souvent mais je voulais te dire bravo !
Tout le monde s’est mobilisé pour toi sur le forum de doctissimo et ça a porté ses fruits
Merci pour toutes ces superbes recettes de Pessah
Pessah cacher vesameha - piroulie
réponse
Merci à toutes pour vos messages et vos mails
Tvad :J’ai eu de la chance car il y a une dizaine de blogs qui ont été déclassés pour irrégularité (pas de leur fait d’ailleurs !) ce qui m’a permis d’être en tête.
Certains ont été victimes de personne mal intentionnée (j’ai vu ça sur le blog de micky “Au jardin des délices” : la pauvre elle est écoeurée!)
Bref il y a eu des problèmes et certaines se sont senties injustement accusées, du coup je suis en tête mais je reconnais que c’est un peu injuste.
Merci encore pour vos votes - RICA
superbe !!!
j ai trop faim !!!.. tu m en gardes ????? - Cyann
BRAVO
Bravo Piroulie pour ton super classement (auquel j’ai modestement contribué en votant assez souvent). Continues de nous régaler les pupilles et les papilles.
Longue vie à ton blog (et à toi, biensur), jusqu’à 120 ans!!!! - tvad
Un grand bravo !
J’ai voté pour toi très régulierement et je suis vraiment contente de voir que ton blog est bien classé.
Je suis quand même étonnée cat j’ai vu plusieurs blogs qui ont eu plus de votes que le tien (le jardin des délices, assiettes gourmandes etc…)que s’est il passé ?
bisous - patmamy
merveilleux même si un peu trop sucré pour moi je reconnais tes talents bz patmamy
- Rosa
Que ces mignardises sont beles et tentantes! une superbe spécialité festive!
Bravo pour le classement! Tu le mérites bien!
Bises,
Rosa - renaissance
FÉLICITATIONS
Je suis contente pour toi
Tu es dans le TOP 10 comme tu voulais
Je suis bien fière,même si on ne se connait pas en personne,j’ai dis à tout le monde
Que j’ai une amie qui a le meilleur blog du monde
Bisous - floflo
bravo pour ton classement!
- christine
J’adore ces petits friandises, tes photos font trop envie, miam!!! et bravo pour le classement des meilleurs blogs qui est bien mérité!
- guylaine
Hum, quelle jolie gourmandise et tes photos me donnent trop envie ! merci pour ton gentil commentaire et félicitations aussi à toi pour ton classement ! bonne soirée, bises
- Céci
Bravo pour ces gourmandises et toutes mes félicitations pour le classement des meilleurs blogs!!
bisous - mamijo
Mazel tov, ton blog fait parti des 10 meilleurs ! J’en suis très heureuse pour toi, tu le mérites vu le temsp que tu y passes, les recettes, et en plus c’est Cacher. Encore une fois BRAVO et longue vie à ton blog.
- Sophie
Félicitations pour le classement de ton blog ! bientôt !
- Babeth
ça à l’air bien bon, félicitations pour le classement de ton blog.
- Sabine
Ils sont super beaux!! ça en jette!
- michette
Elles sont superbes !
Bises - kim
bravo Piroulie !
Tu es dans le classement des meilleurs blogs de AFtouch
Je suppose que tu auras la surprise en rentrant ce soir.
J’ai voté pour ton blog avec tout le service jusqu’au bout !
bisous - evouchette
ils sont très réussit tes fruit en particulier ceux avec le sirop.
bises - yafa
Miam….meme si trop sucre et puis ta presentation comme d’hab manifique….
Je te souhaite a toi et toute ta famille un Pessah kasher ve sameah. - Elga
1
They’re marvellous, and seems perfect for a coffee breack..) - Marie Cuisine
Je ne met jamais de sirop, mais c’est un tort, surtout quand je vois le résultat bien plus appétissant Bises
- EmilieRD
Dattes et amandes, j’adore ca!
Tes photos sont superbes, je salive! - cathy
Elles sont très belles ces mignardises, et en plus c’est un petit délice!!
- riviereesperance
Bravo en effet pour toutes ces belles recettes, cela me rappelle à Casa quand mes amies m’invitaient …. je vais essayer d’en faire qq unes mais les plus faciles !!!
Bonnes fêtes en avance, bises
rolande - Katarinetta
ça m’est arrivé de faire ma pâte d’amande moi même.
Je note ta recette pour l’essayer la prochaine fois
Bisous glacés sous la neige !! - veropapilles
J’en fais très souvent mais je n’ai jamais mis de sirop dessus et là je dois dire, ils sont magnifiques ! Je vais le faire cette année tiens !
Biz et bonne fin de journée. Véro - Appia
Quelles merveilles, superPiroulie ! Vous êtes formidable ! Vous nous régalez les yeux de vos magnifiques créations.
- Julia T
Ohlala! Qu’ils sont jolis et très appétissants!! Gourmands et délicieux! J’adore! Bises!
- sucre d'orge
Merci pour ce partage c’est superbe…J’adore…Bisous…
- grazi
Superbe!
- C'est ma fournée
S’il y a bien une chose qui résume mon enfance, ce sont les fruits déguisés ! Ils sont magnifiques, avec leur sirop ! Ma mère les faisait toujours pour la mimouna. Merci pour cette recette.
- anne-marie
je fais aussi ces fruits déguisés, mais sans l’enrobage de sirop – j’enregistre ta recette de pâte d’amandes – le sucre glace avec mon vieux moulin à café qui sert plus qu’à çà d’ailleurs
bon dimanche – bizzzzzzzzzzzzz - paniervolant
Je mange assez souvent ce genre de mignardises, qui proviennent directement de Tunisie, mais j’avoue que là, j’ai bien envie de les essayer !!!
- lorraine
Je te propose un marché hihihi
Je viens avec des spheries ma confitures d’oranges amers et un matzekugel, quelques petits fours aux cacahuetes, un kneidlech quelques yaprak d’épinards et après Pessah une Dafina
ça te va en échange des des fruits déguisés qui ont l’air délicieux merci encore à toi je voulais d’envoyer une carte virtuelle mais je n’ai pas ton mail mais le coeur y est - alannie
fruits déguisés
j’en fais pour Noël avec des noix des amandes des dattes mais toi tu ajoutes une touche gourmande avec ton sirop citronné : il sont bien plus appétissants et photogéniques (ne fais pas de complexs pour tes photos ton gâteau moelleux au chocolat est tou à fait acceptable!)
à bientôt
alannie - alicelaura
UN GRAND BRAVO !!!
FELICITATIONS !! tu es dans les dix premières et c’est bien mérité, bravo !
Tes fruits déguisés sont très réussis.
bises
Alice - fatia
C’est magnifique super beaux bravo
- freddy lorraine
chez moi, les fruits déguisés se faisaient pour Noël, dattes, noix et pruneaux..ça me rappelle mon enfance, merci Piroulie!
- guylaine
Coucou, je viens de mettre le billet avec le réca des recettes, tu peux voter et m’envoyer ton choix par mail, merci à toi, bises !
- liora
bravo
Je fais partie de tes fideles et j’ai tres regulierement vote pour ton blog
bravo pour ce classement bien merite
tes mignardises sont superbes
chabbat chalom - sandrine
j’adore ces pâtisseries !!! je n’y résiste pas dans un plateau de fruits secs !
- valala
Mmmm, j’aime tellement l’amande, sous toutes ses formes, jolie recette !!
- vietnam
oh C’est super article ! J’adore lire toutes les articles de votre blog. Grand merci
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qu’elles sont belles ces dattes farcies, bien brillantes !