Pour Pourim on a l’habitude , dans certaines familles juives marocaines , de préparer des petits pains individuels (un par enfant) avec des formes un peu différentes de ceux de chabbat ou des fêtes.
Certaines familles mettent des oeufs durs sur les pains -chez nous on ne le faisait pas – d’autres font un pain plus sucré voici une de ces recettes de ce pain brioché.
Pour les gâteaux de Pourim voir ici : clic
Ingrédients
– 1 kg de farine (type 55)
– 1 verre d’huile (20 cl)
– 1/2 verre de sucre
– 1 cuillère à soupe de sel
– 2 oeufs ou 5 jaunes d’oeufs
– 40 gr de levure fraîche de boulanger ou 2 sachets de levure sèche
– 2 à 3 cuillères à soupe de graines d’anis
– 2 cuillères à soupe de graines de sésame
– environ 35 cl d’eau (le total des liquide eau + huile + oeufs doit représenter environ 65 cl)
Réalisation
– Mettre dans la MAP (machine à pain) ou dans le bol du robot les liquides (oeufs, eau et huile), le sucre, la levure, la farine puis en dernier le sel.
– Pétrir la pâte, en lançant le programme pâte seule en MAP (n°6 sur la mienne). La pâte doit finir par être souple et se détacher des bords du bol tout en étant très légèrement collante (si elle est trop collante rajouter un peu de farine). Laisser le programme de la MAP se finir.
– Si vous préparer la pâte au robot, quand la pâte est bien homogène la laisser monter environ 1 heure à 1 heure 30.
– Quand la pâte a doublé de volume, la travailler de nouveau puis former vos pains (80 à 90 g par hallah individuelle).
– Laisser à nouveau lever environ 1 h mais la durée de pousse dépend de la température de la pièce ( mon truc :je mets une petite boule de pâte dans un verre rempli d’eau tiède quand la boule flotte je commence à préchauffer le four).
– Badigeonner les pains avec un jaune d’oeuf battus avec quelques gouttes de vinaigre et saupoudrer de graines de sésame
– Préchauffer le four à 180° et quand la température est atteinte, enfourner pour 15 à 18 minutes
Pour le façonnage c’est là
Remarques :
– Comme toutes les recettes à base de pâte levée vous pouvez préparer un poolish la veille et faire votre pain le lendemain il n’en sera que meilleur avec une mie plus moelleuse.
– Si les graines d’anis sont désagréables sous les dents on peut les moudre au mixer avec le sucre en poudre.
– Si vous préparez votre pâte en MAP pensez à laisser le couvercle entrouvert à la fin du cycle car avec un kilo de farine la pâte déborde de la cuve et se colle au hublot.
Pour cet autre façonnage cliquer là : clic
La recette des Ozne Aman (oreille d’Aman) se trouve là : clic
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Commentaires (21)
- Co
- Myriam
Bonjour,
Il est super votre site..pour les débutantes comme moi c’est parfait…
Tout est bien expliqué et j’apprécie particulièrement les remarques.. A recommander..
Myriam - mf
Bonsoir cest la première fois que je fais des hallot et franchement bravo pour les explications et les détails pour le façonnage merci beaucoup Une petite précision quand je fais le polish il faut mettre en plus la levure fraîche? Bisous
- Val
Merci, j’ai testé aujourd’hui, c’était très bon! Bisous
- julie
Pain
Bonjour,
J’aimerais faconner mes petits pains maisons mais je ne sais pas si cela marche pour toutes les recettes de pain car la mienne ne contient pas de matières grasses,c’est vraiment du pain!
Merci - grazi
superbe!!!!
- Tsip
A la recherche d une video
Bonjour je trouve votre site vraiment super!!
Pourriez vous juste m indiquer le lien pour que je voie la video de tressage des challot de shabbat.Je n arrive pas à la retrouver!
Merci encore pour toutes vos recettes. - Tellou
Alors ça!!! Dans ma petite ville d’origine en Auvergne, on fait des petits pains à l’anis pour Carême! N’en trouvant plus depuis que je suis expatriée à la capitale, je cherche désespérément la recette…et la voilà! J’essaye dès que j’ai du temps ces pains de Pourim/Carême.
- gina
FAN DE PIROULIE
J’apprécie beaucoup tes recettes d’autant que je suis très curieuse en matiere culinaire; j’essaie sans hésiter chaque recette que tu m’envoies et j’en suis très contente; elles sont bien expliquées et les photos sont très belles et je les reçois à 8000Km! C’est magnifique.A bientot - maida
wouaw c’est pas du tout compliqué, merci pour toutes ces illustrations!!!
- Carine
Bravo, de bonnes recettes de pains et viennoiseries, moi j’adore ça. Il faudra que je pense à en tester quelques une. Bonne soirée.
- bigmumy
oh fabuleux ces petits pains !!! ça donne envie de tout faire sur ton blog !!!!! Bravo
- Diane
j’admire ton habileté pour façonner des petits pains
- Rica
tres reussi
rien dire.. tu as des mains de fee…. - kashyle
ils sont speldides, peux-tu m’expliquer comment tu façonnes tes pains stp??
- P'ite Anne
petit pain de pourim
coucou,
trop belles tes réalisations… juste peux tu mettre les explications pour la réalisation de façonnage des pains… je voudrai en réaliser aussi pour pourim!
merci! - salma82
wawwwwwwwwwwwwwwwww, superbe
rien a dire bravo - piroulie
bonjour leila et Laura
Pour le petit pain je fais long boudin que j’enroule plusieur fois comme pour faire un noeud je vais essayer de faire une photo ça sera plus clair
merci pour vos commentaires toujours si gentils - soso
miam
superbes tes petits pains ma belle !!! bisous - Leila
olalaaaa comment ça a l’air bon !!!
je suis épatée par le pliage surtout pour la 3ème photo. Je serai curisue de faire ces petits pains… il s’agit d’une sote de natte que tu as enrouler par la suite ? loll désolée pour ces questions mais je suis attiré par ces recettes.
Excellente fin de semaine à toi )) - Laura
bonsoir Piroulie,
décidément on y trouve toujours des bonnes choses sur ton blog !
merci pour cette recette.
bises
Alice
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Je viens de faire mes hallos!!!et elles sont pas doré je pense avoir rien oublié dans la pate !!pourquoi ?