Façonnage de pains ou de brioches #5 en forme de rose
Publié le 12 février 2011
Je prends toujours beaucoup de plaisir à façonner des petites hallots originales pour chabbat ou les fêtes et j’aime varier leurs présentations et essayer de surprendre ma famille et mes amis.
Certaines des formes que j’ai testées sont très décoratives mais parfois longues à réaliser ou délicates à réussir.
Celle-ci n’est ni difficile ni trop longue à faire, mais il faut bien tenir compte des remarques qui figurent en bas de page.
C’est sur le blog de Titeanne Gastronomartque j’ai trouvé ce façonnage que vous pouvez voir également chez Cuisineà4mains.
Ce sont les petits pains que j’avais préparés pour la veille de Kippour (je suis très en retard dans mes publications de recettes !) car nous avons la coutume de faire pour le repas précédent le jeûne, des petites hallots individuelles de différentes formes.
Les recettes de hallot et de brioches sont là : clic
FAÇONNAGE
Partagez la pâte en boules de 80 g environ.
Coupez chaque boule en 2 parts inégales (1/3 de la pâte pour une et 2/3 pour l’autre).
Étalez la plus grosse en forme de rond et y faire 4 incisions. Donnez une forme de boule à la plus petite et placez-la au milieu du rond de pâte.
Si vous avez un emporte pièce assez large vous pouvez également étaler la pâte et y découper des ronds.
Laissez lever la pâte un petit moment (10 à 15 minutes).
Rabattez autour de la petite boule centrale les bords les uns après les autres en prenant soin de tenir la petite boule bien au centre.
Glissez la première pétale rabattue sous la boule centrale et soudez ensemble les 2 extrémité des autres pétales.
Laisser lever la pâte pendant une heure, badigeonner de jaunes d’oeuf, saupoudrer éventuellement de graines de sésame ou de pavot et enfourner pour 15 à 18 minutes à th 180° pour des hallots.
Remarques
– Attention la pâte ne doit pas être trop collante sinon vous n’obtiendrez pas une forme de rose mais une boule car en levant la pâte risque de perdre sa forme. J’ai essayé d’utiliser ce façonnage pour mes brioches mais comme je fais toujours une pâte très collante, la forme de rose n’était pas très apparente sur plusieurs de mes briochettes et j’ai renoncé à utiliser ce façonnage pour mes minis brioches.
La pâte ne doit pas non plus être trop ferme sinon votre pain ne sera pas moelleux, elle doit être à peine collante. Il est difficile obtenir des mini-hallot ultra moelleuses avec de jolies formes car elles s’estompent un peu quand la pâte lève.
– Veillez à ce que la petite boule de pâte soit centrée et bien à l’intérieur des pétales sinon vous allez, comme moi à ma première tentative, rater vos fleurs et obtenir une sorte de ressort allongé ou une fleur penchée!
Forme de rose ratée !
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D’autres façonnages de petits pains (cliquer sur le numéro du façonnage)
Façonnage #1 Façonnage #2 Façonnage #3
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Commentaires (32)
- oumotalal
- talonhautcacao
tu es la reine du façonnage
- Caro
Supers !
- little_radis
Sublimes ces brioches
- Emi
Superbe façonnage comme d’habitude ^^
- Michael
Yahouu……il sont très très beau,tu as une magnifique idée pour le façonnage
- cannelle68540
je ne connaissais pas cette technique! très joli!
- Pupuce
très jolies ces roses, même la dernière!
- Katarinetta
Très joli façonnage !!! Très bonne journée à toi !! Bisous
- pierre
toujours top chez toi !!pierre
- Eva
Magnifique !
Bisous - Esther
Petits pains en forme de rose
Bravo…A rajouter avec plaisir à ma collection…Bisous Esther - piroulie
Merci pour vos commentaires
Philae : tu entailles tes bandes sur le côté ? Je vais essayer car ça a l’air facile merci ! - grazi
comme a été dit “meme la raté est belle “!!!!!
- Philae
J’ai une autre forme de pain
en effet, pour les fêtes, je fais des petits pains en forme de fleurs pour les filles. J’étale la pâte à pain et je découpe une bande pas trop large. Ensuite, je coupe cette bande en hauteur, mais sans aller jusau’au bout, et ensuite, j’enroule la bande sur elle-même, ce qui donne l’illusion d’une fleur!!! Puis je dore à l’oeuf et je cuis normalement. Je fais cela surtout pour Pourim, ma fille s’appelle Esther, et pour Roch Hachana et Kippour. Du plus bel effet!!! Par contre, je ne connaissais pas cette manière de façonner le pain, merci, je ferai des petits pains vendredi prochain. Bonne soirée!!! - Kim
Merci pour cette démonstration, on en apprend tout plein avec toi et c’Est trop mignon!
- Jeannine
Merci
Merci Margaret de ce bouquet de roses , c’est un très beau cadeau que tu nous fais, qu’il te sois rendu en brahot pour toute ta famille. - RANOUZA
Bravo c’est magnifique, je t’ajoute a mes blogs favoris Bise
- Chantal
Même la rose “ratée” est jolie !!!
c’est superbe, merci Margareth - Laurence
Superbe façonnage, bravo.
- rahel
J`adoooooore !!!! c`est trop beau !!! et c`est vrai que lorsqu`on change de look, ca met tout de suite de la joie chez les enfants qui remarque tout, que BH` les benisse ! Bravo et merci Piroulie c`est magnifique !!!! bizzz
- cisca
elles sont tres belles tes rose, merci pour la technique et les conseils.
Bonne soirée - christine
Jolie rose, bravo et merci pour les explications en photos!!!
- Palaisdeslys
C’est magnifique et ça me parait tout à fait faisable! Des bises.
- laetitialily
Le façonnage est très joli.
- babychocolate
tres bien expliquer la technique merci
- linaryan
Comme c’est jolie comme forme … Bravo ton blog est superbe !
- Amélie
Très joli façonnage, cela donne un bel effet !
Bisous - llysa
formidable m chère Piroulie montre stp comment qu’on fait ces fameuses khalotes, j’ai essayé maintes fois je n’y arrive pas!!! j’ai la recette, mais la forme oulalalalalala c’est la cata, avec trois branches j’arrive mais avec 6 jamais de la vie!
lol merci ma belle gros bisous - irisa
La forme de la rose est un sujet qui m’intéresse en ce moment ! vraiment mignonnes ces brioches !
- Ambbre
Bravo merc pour ces magnifiques faconnage bravo meme la raté est belle bisous ma belle et bon dimanche
- clemence
elles sont superbes, même les râtées !!
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Waaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaw!!!Merci pour cette très jolie façon de préparer ces petits pains. je note ta façon pour les tetée prochainement.