Amandines aux poires (tartes à la frangipane et aux poires) d’Annaelle
Publié le 25 février 2013
Je réédite cette ancienne recettes avec des tartelettes réalisées par ma fille Annaelle.
Cette recette de tarte à la frangipane faite avec une crème pâtissière demande un peu de travail mais le résultat en vaut vraiment la peine, c‘est la meilleure recette de frangipane que j’ai jamais testée.
INGREDIENTS (pour 15 à 20 mini-tartelettes) :
Pâte brisée (ou la recette de C. Michallak : clic):
– 250 g de farine
– 125 g de beurre ou margarine
– 1 oeuf
– 1 pincée de sel
– 50 g de sucre
Crème pâtissière :
– 25 cl de lait ou de lait de soja
– 2 jaunes d’oeufs
– 20 g de maïzena (ou de farine)
– 2 sachets de sucre vanillé
– 2-3 cuillères à soupe de liqueur de mirabelle ou de poires william ou de kirsch ou de rhum (facultatif mais que je mets systématiquement quand j’utilise du lait de soja)
– 50 g de sucre en poudre
Frangipane :
– 200 g d’amandes en poudre
– 125 g de beurre
– 2 gros oeufs
– 125 g de sucre glace**
Garniture :
– 1 kg de petites poires*
– 100 g de sucre
– 2 sachets de sucre vanillé
– 50 g d’amandes effilées (facultatif)
– cerises confites (facultatif)
– confiture d’abricot ou glaçage abricot
*Vous pouvez remplacer les poires par des framboises, des cerises ou des myrtilles
** Si vous utilisez des fruits acides (mures, framboises ou myrtilles par exemple) ou si vous aimez vos gâteaux bien sucrés, mettez 80 g de sucre au lieu des 50 g
REALISATION
Pâte brisée :
Mélanger le beurre, l’oeuf et le sucre puis incorporer la farine en travaillant rapidement du bout des doigts. Attention à ne pas trop la travailler sinon elle durcit et sèche à la cuisson. Laisser reposer la pâte au frais 1 heure au moins (Le repos de la pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s’étalera ensuite plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).
Crème pâtissière :
Mélanger les jaunes d’oeufs, la maïzena, les sucres dans une casserole. Verser le lait petit à petit en chauffant à feu moyen et en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 4-5 minutes). Attention le fond brûle très vite si le feu est trop chaud. Rajouter la liqueur en fin de cuisson. Laisser refroidir.
Frangipane :
Travailler dans un saladier le beurre ramolli, le sucre glace, la poudre d’amandes, incorporer les oeufs et enfin la crème pâtissière refroidie.
Poires pochées
Éplucher des petites poires, les couper en deux, ôter les pépins et les faire cuire 5 à 10 minutes dans 1/2 verre d’eau additionnée de sucre et de sucre vanillés. Quand elles sont tendres, les couper en tranches.
Préparation des tartelettes :
Allumer le four à 180°C (thermostat 7). Étaler la pâte au rouleau et découper des disques de 8 à 10 cm de diamètre. Beurrer des moules à tartelettes (15 à 20).
Mettre les disques de pâte dans chaque moule et piquer la pâte avec une fourchette. Garnir chaque tartelette de frangipane et déposer les tranches de poires pochées par dessus.
Saupoudrer éventuellement d’amandes effilées
Mettre au four 30-35 minutes environ.
Lorsqu’elles sont cuites sortir les tartelettes du four, les laisser refroidir puis les démouler et les badigeonner au pinceau de confiture d’abricot préalablement chauffée et filtrée ou de glaçage abricot et poser éventuellement au dessus une demi cerise confite.
Remarques
Lorsque je prépare cette recette j’augmente toujours la quantité de crème pâtissière et je fais avec une tarte aux kiwi ou aux fruits rouges ou les succulents “cream de parisienne “
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Commentaires (37)
- Savannah
- coco
Bonjour
Est-ce-qu’il faut mélanger la crème frangipane avec la crème pâtissière SVP?.
Avec mes remerciements anticipés?
Coco - Dina
Petite question: si je veux la faire en une seule grande tarte, dois-je diviser les proportions ? Devrais-je faire certains changements ?
Merci pour votre reponse. - T.D
Merci pour ces fabuleuses recettes – Peut on les congeler ? Shana Tova
- Toutieetdodo
on croquerait bien dedans
- oum yacine
des tartelettes très gourmandes!!
bravo a ta fille ,ils sont réussi!!
bisous - gridelle
succulentes ces tartelettes! un petit mot aussi pour te prévenir que je parle de toi chez moi aujourd’hui, ayant testé une de tes recettes!
- Co
Elles sont superbes ces petites petites tartes amandines…
- mamina13
elles sont superbes ces amandines, vite j’ai tout noté pour les faire
- Pounchki
J’aime beaucoup, les tartelettes à la frangipane sont les préférés de mon fils bises et merci pour le partage !
- KimGala
C’est la tarte préférée de mon fils. A sa prochaine visite tu imagines bien que je la lui ferai. On peut la faire aux pommes je suppose? Merci beaucoup pour ta recette. KimGala
- LadyMilonguera
Jolies ces petites tartelettes…
- coco de Nice
jolies tartelettes qui font bien envie miam ! merci pour le partage bon lundi ;D
- Julia T
Ohlala! Que c’est gourmand! J’adore! Bises!
- afaurore
je passe mon tour
- grazi
fantastiqus!!!!!!
- Katarinetta
Il faut vraiment que j’essaie la pâte à tarte de C. Michallak !!
Merci Annaelle et Piroulie pour cette belle recette Bisous - chahida1
Une pure merveille de recette , j’ai fait ces tartelettes aujourd’hui et elles sont succulentes ! MERCI
- sarah
congélation
Bonjour Piroulie,
Peut-on congeler ces tartes si on les fait à l’avance?
Merci - solange
délicieuses
Encore une de tes recettes qui a plu à tous mes invités !
Cette recette d’amandine est à tomber
je l’adopte définitivement
Je l’ai fait avec des poires que j’ai fait pochées
merci Margaret - Math
Ou la la j’adore les tartelettes amandines alors si en plus tu y ajoutes des framboises je suis foutue ! A tester d’urgence !
Bises - Edith26
Hum, cela à l’air délicieux !
- bigmumy
C’est une tarte que j’ai l’habitude de préparer et c’est super bon. Bravo Bonne journée
- Ilanit
recette testèe: c’est vrai que c’est un peu long mais ca vaut vraiment le coup le resultat est là: c’etait vraiment excellent. Tous mes invités ont aimés du coup je les ai envoyé sur ton blog parcequ’elle voulaient la recette
Merci encore pour cette super recette.
Bisous
Ilanit - lory
joli!
trop belles ces tartelettes, j’adore! - Lisanka
Ca a l’air bien bon!
- verof31 ou vero
J’adore les amandines aux framboises, un pur délice avec un peu de coulis de fruits rouges. Très belles petites tartelettes.
- severine35
elles ont l’air succulantes ces p’tites tartelettes!!!!
- juste1kif
hummmm!!
quelle bonne idée, que je vais m’empresser de copier lol
bisous
laura - ceci
merci
Juste un petit coucou pour te remercier pour ton petit mot - Nathalie
Taguée !!!!!!!
Je t’ai taguée : faut se plier aux règles du jeu maintenant ! A toi de jouer - piroulie
Merci à toutes pour vos commentaires
bisous - salma82
bravooooooooooooo, que des belles presentation
- Leila
Excellente idée de garniture, Bravo !!!
- kim
THE RECETTE
Moi aussi je cherchais cette recette de frangipane avec une crème patissière
Je vais l’essayer trés rapidement car c’est exactement ce que je voulais
MERCI - Frijoles
J’adore ces minis tartelettes, la frangipane avec les framboises est pour moi un mélange royal!! Bravo, très jolie présentation.
- Lilie
Frangipane et fruits rouges : je trouve ce mélange parfait !
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Bonsoir,
Grâce à votre blog je vais savoir comment faire pour avoir des pomme fondante sans quelle casse, car je veut faire une tarte au pomme à la crème pâtissière dans la semaine, cependant je met votre tarte au poire de côté dans ma tete car j’ai fait l’achat de mini moule a tartelette 😊
Merci